Frittata di patate e mozzarella al rosmarino

Mia figlia Gaia adora le frittate e il rosmarino, quindi si è creata la sua frittata su misura: la frittata di patate e mozzarella al rosmarino, preparata con patate croccanti, mozzarella filante e rosmarino a profumare il tutto e vi dico che non è niente male!

Ingredienti per 4 persone:

• 6 uova,
• 2 patate medie,
• 125 g di mozzarella,
• 1 rametto di rosmarino,
• olio d’oliva,
• sale.

Preparazione

• Sbucciare, lavare e tagliare a dadini le patate, quindi farle rosolare  in un fondo d’olio d’oliva, in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungere le cipolle (facoltative) e salare. A fine cottura aggiungere gli aghi di rosmarino, lavati e tagliuzzati e far insaporire ancora un minuto a fuoco dolce.

• Intanto sbattere le uova con il sale (un pizzico per uovo), unirvi la mozzarella scolata della propria acqua, tagliata a tocchetti (se li fate un po’ più grandi, prenderete sotto i denti quei succulenti pezzi morbidi e filanti) e unirla alle uova.

• Scolare l’olio in eccesso e versare sulle patate sfrigolanti l’uovo, mescolare finché il composto non inizia a rapprendere, poi lasciarla cuocere con il coperchio a fiamma bassa, facendo attenzione che non bruci.

• Con una spatola controllare delicatamente che la frittata non si sia attaccata e rigirarla con l’aiuto di un piatto piano.

• Rimetterla in padella e lasciar cuocere anche l’altro lato. Quindi farla scivolare su un piatto da portata e aspettare un paio di minuti prima di tagliarla, così non si sfalderà.

Da me e Gaia, le donnepasticcione di casa mia, buon appetito!

VARIANTE: per un gusto più deciso, aggiungere una cipolla tagliata a pezzetti e rosolarla con le patate.