Crema allo zabaione | Donnepasticcione

La crema allo zabaione è una delle mie creme preferite, vellutata e profumata. Questa crema è ottima per farcire le torte, insuperabile per riempire i bignè, deliziosa da gustare come dolce al cucchiaio, magari accompagnata con dei biscotto leggeri. Provatela arricchita con l’uvetta passa: l’unione perfetta! La base è la crema pasticcera nella mia versione semplificata (ricetta), a cui poi si aggiunge dell’aromatico e profumatissimo marsala all’uovo e della panna montata.

Ingredienti:

3 tuorli,
3 cucchiai di zucchero,
3 cucchiai di farina,
300 ml di latte fresco,
150 ml di panna da montare,
1 tappo di marsala all’uovo.

Preparazione:

In un pentolino lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e lavorare bene.

Versare il latte caldo, non bollente, sulle uova e mescolare immediatamente con una frusta da cucina.

Portare ad ebollizione il composto a fiamma media, mescolando costantemente, per evitare che consolidandosi si attacchi al fondo.

Trasferire la crema in una ciotola e lasciar raffreddare, coperta a contatto con un foglio di pellicola da cucina, questa accortezza eviterà che si formi in superficie quella fastidiosa pellicola, che poi creerà grumi, quando si andrà a mescolare.

Quando la crema si sarà raffreddata, unire il marsala all’uovo e inglobarlo completamente. Unire il tutto alla panna precedentemente montatala a neve ben ferma e amalgamarla alla crema allo zabaione con uno sbattitore elettrico. L’aggiunta della panna montata conferisce alla cema allo zabaione una consistenza soffice e vellutata.