Questi biscotti secchi sono noti per essere gustosi, croccanti e ottimi se intinti nel vino dolce.
La ricetta tradizionale dei biscotti è semplice abbastanza veloce ma nasconde una trappola: questi biscotti infatti vengono cotti due volte e questo significa che se si supera la temperatura del forno il risultato potrebbe portare ad avere dei biscotti duri e quindi non commestibili.
L’elemento chiave per dei buoni biscotti sono le mandorle: la tradizione dice che si dovrebbero usare solo mandorle non sbucciate perché danno un sapore particolare ai biscotti io ho inserito anche delle noci.
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Ingredienti
- 200 gfarina 00
- 80 gsemola rimacinata di grano duro
- 60 gmandorle
- 60 gnoci
- 2uova
- 1scorza d’arancia
- 1scorza di limone
- 1/2 bustinaammoniaca per dolci
- 1 pizzicosale
- 1tuorlo (sbattuto con un pò d’acqua)
Preparazione
Mescolare le uova, lo zucchero, la scorza d’arancia e la scorza di limone;
Aggiungere la farina e l’ammoniaca, continuando a impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo;
Aggiungere le mandorle e le noci incorporare il tutto al composto;
Dividete l’impasto in due pezzi e date ad ogni parte la forma di un tronco;
spennellare ogni tronco con il tuorlo;
Cuocere in forno caldo a 180 ° C.
Cuocere per circa 15-20 minuti o per il tempo necessario affinché l’impasto si gonfi;
Sfornate, lasciate raffreddare per qualche minuto quindi tagliate i tronchi a fette dello spessore massimo di 1,5 cm, ancora tiepide.
Riponi ogni fetta sulla teglia e inforna per altri 15 minuti.
Mettere i biscotti nel forno e cuocere per 15-20 minuti a 150 ° C girandoli a metà tostatura in modo che siano cotti tutti allo stesso modo;
Sfornare e lasciar raffreddare nella stessa teglia.