carnevale lezione 3… terzo passo per una lasagna perfetta…le polpettine!

questa è una preparazione indispensabile per una lasagna che si rispetti (e renderà speciale anche la più semplice delle paste al forno)… ci sono tre caratteristiche indispensabili per fare bene le polpettine…

1.  TANTE!
2. PICCOLISSIME!
3. FRITTE!

INGREDIENTI ( sempre per le due teglie di lasagne per le quali abbiamo preparato anche la sfoglia e il ragù)

500gr di carne macinata medio/fine mista di manzo e maiale

350gr di pane raffermo

latte q.b. per spugnare il pane

2 uova

100gr di pan grattato

100gr di parmigiano

sale e pepe

1lt di olio di arachidi

PROCEDIMENTO

ammollare il pane nel latte e strizzarlo bene, in una ciotola capiente schiacciare con le mani la carne macinata mischiandola al pane, aggiungere le uova il sale e il pepe, infine il parmigiano grattugiato, e infine il pan grattato poco per volta (la consistenza dovrà essere tale da essere morbida ma non troppo appiccicosa) lavorare bene in modo da affinare la grana di tutti gli ingredienti, bagnarsi le mani in modo che l’impasto scivoli facilmente e formare tante piccole palline di 1 cm e mezzo di diametro…armatevi di pazienza ne verranno tante….ma tante ne farete tante i vostri ospiti ne troveranno nella lasagna!!!

una volta finito lasciar riposare in frigo in modo che da fredde con lo shock termico nell’olio bollente creeranno una deliziosa crosticina che le lascerà croccanti anche dopo essere state in forno all’interno della lasagna….non vi resta che friggere poche per volta per non abbassare la temperatura dell’olio….asciugare su carta assorbente e mettere da parte….