ragù napoletano – ricetta classica

il ragù eccoci qui con il secondo passaggio per la composizione della nostra lasagna … anche se a Napoli questo sugo accompagna le paste al forno della domenica o gli gnocchi o anche la semplice pasta!!!  (qui trovate il primo passo…la sfoglia per la pasta delle lasagne)

 

è qualcosa di facile che però segue un rito che in ogni famiglia è diverso, chi lo prepara il sabato sera, chi si alza all’alba la domenica, il punto chiave per tutti è la cottura che deve essere dolce e lunga… ma vediamo

Ragù napoletano

ATTREZZATURA

pentola capiente, cucchiaio di legno

INGREDIENTI (indicativamente per due teglie di lasagna o 1,5kg di pasta!)

  • 8 litri di passata di pomodoro (il gusto è personale io mischio due marche)
  • 8 cervellatine di maiale
  • 2 pezzi di gallinella di maiale (muscolo della parte bassa della coscia)
  • 3 tracchiolelle (a napoli si chiamano così le costine o puntine di maiale)
  • per le braciole
  • 4 fette di carne di manzo
  • 30gr di pinoli
  • 50gr di uva sultanina
  • a piacere prezzemolo e aglio tritati
  • 70/80gr di olio extravergine
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.
  • basilico

PROCEDIMENTO

il procedimento è molto semplice, la pazienza starà nel controllare il sugo nella sua lunghissimaaaa cottura

in una pentola molto capiente mettere l’olio scaldare leggermente e soffriggere prima le cervellatine,

poi togliere dalla pentola e passare ai pezzi di carne e di pancetta,

togliere anche quelle e soffriggere delicatamente anche le braciole stando attenti a non farle aprire o attaccare al fondo

quando tutta la carne sarà rosolata rimetterla tutta insieme nella pentola alzare la fiamma e sfumare con un bicchiere di vino bianco

quando il vino sarà evaporato aggiungere il sugo e girare delicatamente

NON mettere MAI il coperchio far asciugare lentamente il sugo

e far sobbollire (sparpuliare!) delicatamente per 5 o 6 ore….

et voilà il ragù è pronto!

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