con questa ricetta delle gelatine di polipo partecipo al contest in un sol boccone…
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GELATINE DI POLIPO…
per 12 finger polipi!
1 polipo da 500gr pulito
Acqua
Sale
2 fogli di colla di pesce
A piacere 1 zucchina o 1 carota
PROCEDIMENTO
Portate a bollore 1lt di acqua poco salata e calate il polipo mantenedolo per la testa immergendo i tentacoli piu volte per farli arricciare…poi adagiate il polipo nella pentola coprite e fate sobbollire per 40 minuti…spegnete e lasciate raffreddare completamente lasciando il polipo nella sua acqua per farlo ammorbidire….soffriggete la zucchina o la carota tagliata a dadini piccolissimi…tagliate il polipo a pezzi sempre piccolissimi conservando la punta dei tentacoli (almeno 12 pezzetti)…ammollate i due fogli di colla di pesce in acqua fredda…pesate 200gr dell’acqua di cottura portate a bollore e fateci sciogliere la gelatina strizzata…. in uno stampo di silicone da 12 mettete prima il polipo poi le verdure e infine coprite con il liquido…mettete a rassodare i frigo almeno due ore…capovolgete su un vassoio…sistemate su un piatto da portata e decorate coi pezzetti di polipo messi da parte…