Lo scoglio sbagliato è una mia interpretazione del condimento allo scoglio classico; mi sono chiesta se fosse possibile preparare questo piatto con un budget di 6€ ogni 4 persone. Il risultato? Nessuno vuole più lo scoglio classico!
Ingredienti:
- 350 g di linguine
- 600 g di cozze
- 1 nasello (350 g circa)
- 300 g di totano
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 carota piccola
- 1 pomodoro rosso tondo
- sale e pepe bianco
- olio evo
- prezzemolo fresco
- limone
Per prima cosa, pulite accuratamente le cozze dal filo esterno e dai vari residui situati sui gusci. Io le lascio anche spurgare in acqua fredda e sale per almeno un’ora, prima di cuocerle.
La procedura è estremamente veloce, perciò fate ben attenzione a non superare per nessuna ragione i 120 secondi di cottura, altrimenti la naturale bontà delle cozze sarà alterata e loro risulteranno gommose.
Scaldate prima la padella con un flo d’olio ed uno spicchio d’aglio disanimato e tagliato. Lasciate che dori e aggiungete prima il concentrato di pomodoro, e dopo un minuto circa il vino bianco. Appena comincia a sfumare, buttate le cozze, tutte insieme. Mantenete la fiamma a medio-alta e coprite con un paraschizzi o un coperchio. Contate, da questo momento, 60 secondi. Scaduto il tempo, saltate le cozze e spegnete la fiamma. Mettete da parte il sughetto formatosi, e sgusciate la maggior parte delle cozze.
Adesso potete tritare carote e pomodoro, tagliare a metà lo spicchio d’aglio rimasto e pulire il nasello. Sfilettatelo e tagliate la carne a pezzi grossi; tagliate a pezzi anche il totano e mettete in padella tutto insieme.
Mettete tutto sul fuoco medio e sfumate il sughetto delle cozze nello scoglio. Lasciate cuocere per qualche minuto e aggiungete un filo d’olio. Quando tutto sarà cotto, aggiungete anche le cozze e spegnete la fiamma. Aggiustate di sale e di pepe.
Bollite la pasta, scolatela al dente e saltate tutto assieme, addizionando alla pasta del prezzemolo tritato al momento; ungete a crudo appena con un olio, preferibilemente aromatizzato al peperoncino, e servite a tavola con uno spicchio di limone!