Ingredienti per 4 persone: 3 cipolle medie, 8 uova (ne uso 2 per adulto), sale (1 pizzico per uovo), 3 cucchiai di olio di oliva, qualche fogliolina di menta fresca.
Tritare grossolanamente le cipolle (per evitare di lacrimare io le taglio a metà e le passo sotto l’acqua fredda), farle appassire in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio di oliva e salare.
Intanto che le cipolle cuociono, sbattere in una ciotola le uova con il sale e la menta a pezzi.
Versare le uova sulle cipolle cotte e appena iniziano a rapprendere mescolare e continuare a farlo finché raggiungono la cottura desiderata. Chi la preferisce più umida, chi più soda (come me!).
- Servire con fette di pane casareccio fresco o su fette di baguettes o panini abbrustoliti, in quest’ultimo caso è perfetta come antipasto o aperitivo.
Alcuni aggiungono anche del formaggio grattugiato all’uovo, ma la frittata di cipolle è già pesante di suo, quindi preferisco limitarmi all’essenziale … anche perché è perfetta così!
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