Cornetti integrali

Cornetti integrali

Fare colazione con dei buoni cornetti integrali appena sfornati è una deliziosa coccola, se poi li abbiamo preparati in casa con le nostre manine si aggiunge anche la soddisfazione e il piacere sarà doppio.

Avevo già provato i cornetti sfogliati classici e sono venuti proprio bene, così ho deciso di variare leggermente e di cimentarmi con i cornetti integrali, che ho aromatizzato con zeste di arancia e cannella, al posto della scorza di limone e vaniglia, ma voi siete liberi di scegliere gli aromi che più vi sono congeniali.

Per la preparazione dei cornetti sfogliati ho utilizzato la planetaria, ma il procedimento non cambia se volete provare a farli a mano, occorrerà solo un po’ di energia in più nelle braccia.

Ingredienti per circa 10-12 cornetti

• 200 g di farina integrale,
• 300 g di farina Manitoba,
• 250 ml di acqua,
• 75 g di zucchero,
• 30 g di burro,
• 8 g di lievito di birra,
• 5 g di sale,
• 1/2 arancia la scorza,
• 1 pizzico di cannella,
• 250 g di burro per la sfogliatura
• latte per spennellare.

Preparazione:

• Sciogliere i 30 g di burro, senza farlo sfrigolare, e aromatizzarlo con la scorza di mezza arancia e la cannella, mescolare e lasciarlo raffreddare.

• Nella ciotola della planetaria sciogliere lo zucchero e il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida, non calda.

• Versare gradualmente nell’acqua le due farine preventivamente mescolate insieme.

• quindi il burro aromatizzato e il sale.

• Impastare ancora un po’ a mano, l’impasto dovrà essere liscio ed omogeneo, formare una palla e porlo sul ripiano più basso del frigo per tre ore, coperto con un foglio di pellicola. Non preoccupatevi se lieviterà poco.

• Togliere dal frigo il panetto di burro per la sfogliatura.

• Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e con un matterello dargli la forma di un rettangolo di 1 cm di spessore e 20 cm di larghezza, la lunghezza sarà consequenziale, tenere da parte e passare alla lavorazione del burro.

• 
  Posizionare il panetto di burro su un foglio di pellicola trasparente o carta da forno leggermente infarinate, infarinare anche la superficie del panetto e ricoprire con un altro foglio di carta da forno. Picchiettare il burro con il matterello, appiattendolo e poi stendere anche il burro a forma di un rettangolo, alto 20 cm, ma largo la metà del rettangolo di pasta, lo spessore sarà di circa 1/2 cm. Per lavorarlo bene, il burro non deve essere troppo morbido.

• Per facilitare il posizionamento del burro sulla sfoglia, togliere il foglio dalla parte superiore della sfoglia di burro, rovesciarlo a centro della sfoglia di pasta, aiutandosi con il foglio rimasto ed eliminare anche quest’ultimo.

• Posizionare il burro, liberato dalla pellicola, al centro dell’impasto e coprirlo con la pasta in eccesso a destra e sinistra, facendo aderire bene i lembi, ma senza sovrapporli. Avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare in frigo, sempre sul ripiano più basso, per 20 min.

• Trascorsi i 20 min. sistemare il panetto con il lato più corto verso di voi e allungarlo fino a raggiungere uno spessore di 1 cm, cercando di non allargarlo troppo. Dividere la parte lunga idealmente in tre parti e ripiegare un terzo della sfoglia verso il centro e fare lo stesso con la pasta rimanente, sovrapponendola questa volta. Avvolgere di nuovo il panetto nella pellicola e farlo riposare in frigo per altri 20 min.

• Ripetere l’ultimo passaggio e far riposare in frigo venti minuti.

• Ripetere per la terza e ultima volta la piega della sfoglia e far riposare in frigorifero altre 3 ore.

• Con il matterello stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato, cercando di tenere un’altezza di una ventina di cm e uno spessore di 7-8 cm. Dividere la sfoglia in triangoli alti 20 cm e larghi 8-10 cm. e arrotolarli partendo dalla base.

• Sistemarli in una teglia unta o rivestita di carta forno ben distanziati e lasciarli lievitare almeno 2 ore in luogo riparato, se l’ambiente è troppo freddo, metterli nel forno chiuso con la sola luce accesa. Trascorse le 2 ore, spennellarli con poco latte e infornarli a 180° per circa 20 min. Per comodità io li preparo il sabato sera, li lascio lievitare tutta la notte e li inforno la domenica mattina.

• Una volta cotti lasciarli riposare 5-10 min. prima di mangiare i cornetti integrali al naturale o farciti con marmellata, crema o Nutella.

• In alternativa dare forma ai cornetti, sistemarli in un contenitore adatto al congelatore e conservarli in freezer. Al momento di utilizzarli, posizionarli ancora congelati in una teglia unta o rivestita di carta forno, ben distanziati, e lasciarli tutta la notte in un luogo riparato e cuocerli il mattino seguente.