risotto speck e pistacchi

ogni tanto preparo questo risotto speck e pistacchi, adoro cucinare e questo si sa, ma una delle cose che adoro fare sono i risotti…il lento mescolare, i profumi, la cremosità, l’amore che bisogna dedicargli, lo rende una coccola, un momento per stare davanti ai fornelli senza pensare a nulla, assorti in una nuvoletta
partendo dalla voglia di un risotto con qualsiasi cosa si ha in casa possiamo tirare fuori un piatto diverso ogni giorno, senza mai stancarci…
quando compongo un piatto penso sempre a tutti gli elementi che voglio che ci siano,
il dolce, il sapido, il cremoso, il croccante…
in questo caso la dolcezza è data da un brodo vegetale delicato fatto con cipolla carota e sedano, la sapidità dallo speck, la cremosità dalla mantecatura del riso, e la croccantezza dalla granella di pistacchi tostati che daranno il tocco in più….

RISOTTO SPECK E PISTACCHI

INGREDIENTI per 4 persone
400gr di riso carnaroli
4 cucchiai di olio
mezza cipolla media
1,5 litri di brodo vegetale
(fatto con acqua 1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano, e leggermente salato)
mezzo bicchiere di vino bianco
150gr di speck tagliato a cubetti
20gr di burro
20gr di parmigiano reggiano grattugiato
50gr di granella di pistacchi tostati

ATTREZZATURA
1 pentola, 1 cucchiaio di legno, 1 tagliere, 1 coltello, 1 pentolino con 1 mestolo, 1 padellino

PROCEDIMENTO
per prima cosa preparate il brodo vegetale mettendo in acqua fredda la carota la cipolla e la costa di sedano a sobbollire per un paio d’ore, filtrate e mettete da parte,a questo punto affettate sottilmente la cipolla, tagliate lo speck a cubetti, grattugiate il parmigiano, pesate il riso,il burro e tostate la granella nel padellino facendo attenzione poichè bruciano velocemente, siete pronti per coccolare il vostro risotto…
mettete l’olio nella pentola e scaldatelo a fuoco dolce, rosolate la cipolla fino a farla solo imbiondire, versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti finchè non diventerà translucido segno che la parte esterna si sarà correttamente aperta per poter assorbire tutti i liquidi e i sapori, sfumate col vino e fate evaporare, aggiungete lo speck e coprite con un mestolo di brodo, girando dolcemente…
da questo punto in poi il riso andrà sempre tenuto coperto con un dito di brodo, fino a due minuti dalla completa cottura, esempio se il vostro riso indica 14 minuti di cottura, considerate il tempo a partire da quando verserete il primo mestolo di brodo, vi fermerete dopo 12 minuti (non si considera il tempo in cui avviene la tostatura del riso) a questo punto assaggiate e regolate di sale, farete asciugare il brodo nei due minuti restanti, a cottura spostate dal fuoco aggiungete il burro e il parmigiano mescolando, coprite con un coperchio e fate riposare due minuti prima di impiattare…. coprite con la granella di pistacchio precedentemente tostata
ecco pronto il nostro risotto speck e pistacchi e buon appetito!

io preferisco sempre questo metodo in cui tosto il riso con la cipolla, e aggiungo solo dopo gli elementi aggiuntivi se si tratta di alimenti salati, lo speck in questo caso, come potrebbero essere anche della pancetta o del prosciutto, mentre nel caso di verdure le rosolo prima di tostare il riso, con queste basi potete declinare infinite versioni, le più classiche salsiccia e zafferano, come anche radicchio e gorgonzola, asparagi e gamberetti… chi più ne ha più ne metta