Zuppa di fagioli rossi con guanciale
- Preparazione: 20 Minuti
- Cottura: 30 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 3
- Costo: Medio
Ingredienti
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Patate 1
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Fagioli rossi precotti 400 g
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Carote 1
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Sedano 1 costa
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Cipolla dorata 1
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Cipollotti 1
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Guanciale (spesse) 9 fette
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Aglio 1 spicchio
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Passata di pomodoro 2 cucchiai
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Burro 1 cucchiaino
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Aromi misti (freschi) q.b.
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Noce moscata 1 pizzico
Preparazione
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Zuppa di fagioli rossi con guanciale
E’ una zuppa veramente squisita, calda e avvolgente. Confort food per eccellenza, che si tratta di minestre o zuppe, troneggiano sulle tavole d’inverno. Ricche di legumi ed ortaggi, fanno bene ma soprattutto sono buone siano esse preparate rispettando la tradizione contadina o preparate in modo più leggere e raffinate. Al posto della solita minestra ecco un piatto fumante a prova di ospiti gourmand.
Vediamo come procedere.
Sbucciate la patata, lavatela e tagliatela a dadini. Mondate e tagliate grossolanamente il gambo di sedano, la cipolla e la carota e inseriteli in una casseruola.
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Aggiungete il guanciale, i fagioli rossi, scolati dal loro liquido di conservazione e coprite con abbondante acqua. Unite la noce moscata, l’aglio e gli aromi freschi legati tra loro per poi toglierli.
Cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti. Regolate di sale.
Trascorso questo tempo prelevate il guanciale e qualche cucchiaiata abbondante di fagioli, togliete gli aromi legati e col frullatore ad immersione frullate tutto direttamente nella pentola. Frullate molto bene.
Filtrate con un colino a maglie non troppo fini e mettete la zuppa in un’altra casseruola, aggiungete il guanciale e tenete al caldo con la fiamma minima.
Ora preparate i crostini. Tagliate a dadini del pane raffermo, meglio se pane di diversi tipi. Pulite il cipollotto e affettatelo finemente, Inserite le fette in una padella insieme al burro e ai dadini di pane.
Fate abbrustolire continuando a mescolare senza bruciarlo.
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Dividete la zuppa in singole cocotte di terracotta, inserire in ognuna 3 fette di guanciale, oliare a crudo e mettete una spolverata di pepe (io no), servite con i crostini a parte.
Note
Zuppa di fagioli rossi con guanciale
La classica ricetta contadina declinata in originali varianti per trasformarla in un piatto unico. Vi propongo alcune mie zuppe squisite e insolite.
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Crema speziata di cavolfiori e crostini
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