Straccetti di manzo con fagioli bianchi del Purgatorio, una specialità.
E si, i fagioli bianchi del Purgatorio sono una specialità del Viterbese. Un gustoso regalo delle mie sorelle dopo una gita. Sono fagioli piccoli, bianchi, teneri e a buccia sottile, ottimi per la loro rapidità di cottura . Ricchi di ferro, potassio, calcio, fosforo, zinco e vitamine A, B, C, E. Privi di colesterolo, apportano fibre che favoriscono il senso di sazietà.
Un ottimo piatto unico con solo 1,172,12 Kcal totali che diventano 293,03 per ogni porzione. Vi invito a provare altre ricette, sempre con fagioli di nicchia, a bassa produzione industriale.
Ingredienti
Ingredienti per preparare gli Straccetti di manzo con fagioli bianchi del Purgatorio.
Strumenti
Strumenti necessari per preparare gli Straccetti di manzo con fagioli bianchi del Purgatorio.
Passaggi
Procediamo così per preparare gli Straccetti di manzo con fagioli bianchi del Purgatorio.
Mettete a bagno i fagioli bianchi del Purgatorio, una specialità, a mollo per qualche ora. In realtà non servirebbe perché si cucinano bene ed anche in fretta.
Sciacquateli e fateli cuocere in abbondante acqua senza sale. Salate solo quando sono cotti e fateli raffreddare nella stessa acqua di cottura. Questi fagioli mantengono bene la cottura e non si spappolano.
Infarinate gli straccetti di carpaccio di manzo e fateli rosolare in una capiente padella con l’olio, l’erba cipollina tagliata a pezzetti e le foglioline del cerfoglio.
Fate rosolare bene, aggiungete il vino e fatelo sfumare.
Aggiungete i fagioli con qualche mestolo di brodo vegetale o acqua di cottura.
Mettete la curcuma e proseguite, mescolando quando serve, sino a quando gli ingredienti sono cotti.
Preparate i piatti e servite, magari con delle fette di pane raffermo abbrustolito.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire i fagioli del Purgatorio con altri fagioli DOP, L’Italia è piena di prodotti di nicchia.
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Dosi variate per porzioni
