Anguille in umido con pomodorini gialli

Si preparano così le Anguille in umido con pomodorini gialli.

Per prima cosa preparate il brodo vegetale. Qui la mia gustosa ed economica ricetta se volete seguirla.
Togliere la pelle e pulire le anguille, tagliatele in 5 pezzi di circa. Lavatele e fatele asciugare sulla carta assorbente.
Tagliate a metà i pomodorini e togliete completamente i semi. Lavateli e fateli appassire in un altro tegame. Togliete la pellicina, che verrà via facilmente e frullate la polpa.
Pelare e affettate la cipolla. Fatela rosolare, in una casseruola grande, insieme all’olio evo.
Unire la passata di pomodoro e salare. Aggiungere il brodo e fate cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungete le anguille e continuate a cuocere, per circa venti minuti fino a quando le anguille sono cotte. Attenzione a non far asciugare troppo il brodetto che deve esserci e deve essere corposo, quasi cremoso.
Se serve regolare di sale

Preparate i piatti e servite subito, magari accompagnate da fettine di pane casereccio abbrustolito.

NOTA: se vi piacciono le anguille questo è una ricetta ottima ma non è un piatto da tutti i giorni…Anzi…