Il Risotto rosè alla barbabietola è un primo piatto delicato. L’ho preparato per la prima volta dopo aver essiccato la barbabietola da usare successivamente come colorante genuino. Qui la ricetta.
A mia nipotina è piaciuto molto, tanto è vero che chiede spesso la “patta rrosaa”
Che soddisfazione!!!
Ingredienti
- 350 gRiso Carnaroli
- 1/4Cipolla dorata
- 1 tazza da caffèVino bianco
- 700 mlBrodo vegetale
- 20 gBurro
- 30 gParmigiano Reggiano grattugiato
- 4 fetteSpeck
- 2 cucchiaiPolvere di barbabietola
Strumenti
- Tegame
- Padellino
- Mestolo
- Cucchiaio di legno
- Tagliere
- Coltello
Preparazione del Risotto rosè alla barbabietola
In un tegame mettere la cipolla, già pulita e tagliata a dadini, ed il burro. Lasciatela ammorbidire senza far prendere colore. Soffriggerla girando spesso. Quando è quasi cotta
aggiungete il riso e lasciatelo tostare, sempre mescolando,sino a quando diventa trasparente.
Versare il vino bianco e fatelo assorbire, sempre mescolando.
Aggiungete la polvere di barbabietola e mescolate.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo per volta fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso.
Io, come si vede nella foto ho utilizzato, come faccio spesso, il brodo congelato, per 2 persone ne basta 500 ml, che sciogliendosi col calore poco per volta evita di far attaccare il riso e non occorre mescolare spesso.
Se si vuole un riso ancora più colorato mettete altra polvere di barbabietola.
Poco prima che il riso viene pronto sfilettate le fettine di speck e fatele ben rosolare, fino a farli diventare croccanti.
Quando il riso è cotto mantecarlo con la noce di burro ed il parmigiano.
Preparate i piatti e decorate il riso con i filetti di speck croccante. Buon appetito.
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