Il Tortino con ricotta al pesto è uno sfiziosissimo piatto freddo.
Si prepara in singole porzioni per un effetto più bello da vedere. E’ facile e molto gustoso, oltre ad essere profumatissimo.
Da gustare come antipasto o come un secondo piatto freddo.
Io l’ho preparato perché alla mia piccola nipotina, che compie a breve 2 anni, piace tanto il pesto e vuole la torta verde.
Ingredienti per il tortino
- 500 gRicotta
- 300 gPangrattato senza glutine
- 20 foglieBasilico
- 40Pinoli
- 1 pizzicoSale
ingredienti per il pesto
- 1 mazzettoBasilico
- 40 gPinoli
- 1 pizzicoSale
- 2 cucchiaiParmigiano Reggiano grattugiato
Strumenti
- 2 Padelle antiaderente
- 1 Ciotola
- Cucchiaio
- Frullatore a immersione
- 4 Coppapasta
Preparazione per il Tortino con ricotta al pesto
Per prima cosa occorre tostare il pan grattato.
Inseritelo in una padella antiaderente e, con la fiamma bassa fatelo tostare mescolando sempre perché tende ad attaccarsi e
si brucia subito. Mescolate mantenendolo sempre sbriciolato sino a quando ha acquistato un bel colore bruno.
Spegnete il fuoco, trasferitelo subito in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Per prima cosa occorre tostare il pan grattato.
Inseritelo in una padella antiaderente e, con la fiamma bassa fatelo tostare mescolando sempre perché tende ad attaccarsi e si brucia subito. Mescolate mantenendolo sempre sbriciolato sino a quando ha acquistato un bel colore bruno.
Spegnete il fuoco, trasferitelo subito in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Prima che si raffredda del tutto aggiungete il burro e, mescolando lasciatelo sciogliere.
Appoggiate in ogni piatto individuale il coppapasta e dividete il pangrattato abbrustolito formando in ognuno uno strato spesso almeno di mezzo centimetro.
In una ciotola mettete le foglie del basilico con 2 cucchiai di oli e frullate. Aggiungete un pizzico di sale e la ricotta, mescolate bene.
Riprendete i piatti e dividete la ricotta nei coppapasta coprendo completamente il pangrattato e formate uno strato alto almeno 2 cm.
Adesso preparate il pesto inserendo nel bicchiere del frullatore le foglie del basilico, la busta dei pinoli ed il sale. Frullate aggiungendo l’olio a filo fino a quando otterrete una salsa fluida. Mettete il parmigianoe mescolate.
Dividete il pesto coprendo completamente la ricotta. Tenete sempre in frigo.
Tostate i 40 pinoli facendoli ben abbrustolire mescolando spesso.
Riprendete i piatti 10 minuti prima di andare in tavola, togliete il coppapasta e decoratela superficie con i pinoli tostati.
Buon appetito.
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