Il Tortino con ricotta al pesto è uno sfiziosissimo piatto freddo.
Si prepara in singole porzioni per un effetto più bello da vedere. E’ facile e molto gustoso, oltre ad essere profumatissimo.
Da gustare come antipasto o come un secondo piatto freddo.
Io l’ho preparato perché alla mia piccola nipotina, che compie a breve 2 anni, piace tanto il pesto e vuole la torta verde.
Ingredienti per il tortino
- 500 gRicotta
- 300 gPangrattato senza glutine
- 20 foglieBasilico
- 40Pinoli
- 1 pizzicoSale
ingredienti per il pesto
- 1 mazzettoBasilico
- 40 gPinoli
- 1 pizzicoSale
- 2 cucchiaiParmigiano Reggiano grattugiato
Strumenti
- 2 Padelle antiaderente
- 1 Ciotola
- Cucchiaio
- Frullatore a immersione
- 4 Coppapasta
Preparazione per il Tortino con ricotta al pesto
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Per prima cosa occorre tostare il pan grattato.
Inseritelo in una padella antiaderente e, con la fiamma bassa fatelo tostare mescolando sempre perché tende ad attaccarsi e
si brucia subito. Mescolate mantenendolo sempre sbriciolato sino a quando ha acquistato un bel colore bruno.
Spegnete il fuoco, trasferitelo subito in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
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Per prima cosa occorre tostare il pan grattato.
Inseritelo in una padella antiaderente e, con la fiamma bassa fatelo tostare mescolando sempre perché tende ad attaccarsi e si brucia subito. Mescolate mantenendolo sempre sbriciolato sino a quando ha acquistato un bel colore bruno.
Spegnete il fuoco, trasferitelo subito in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Prima che si raffredda del tutto aggiungete il burro e, mescolando lasciatelo sciogliere.
Appoggiate in ogni piatto individuale il coppapasta e dividete il pangrattato abbrustolito formando in ognuno uno strato spesso almeno di mezzo centimetro.
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In una ciotola mettete le foglie del basilico con 2 cucchiai di oli e frullate. Aggiungete un pizzico di sale e la ricotta, mescolate bene.
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Riprendete i piatti e dividete la ricotta nei coppapasta coprendo completamente il pangrattato e formate uno strato alto almeno 2 cm.
Adesso preparate il pesto inserendo nel bicchiere del frullatore le foglie del basilico, la busta dei pinoli ed il sale. Frullate aggiungendo l’olio a filo fino a quando otterrete una salsa fluida. Mettete il parmigianoe mescolate.
Dividete il pesto coprendo completamente la ricotta. Tenete sempre in frigo.
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Tostate i 40 pinoli facendoli ben abbrustolire mescolando spesso.
Riprendete i piatti 10 minuti prima di andare in tavola, togliete il coppapasta e decoratela superficie con i pinoli tostati.
Buon appetito.
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