Torta gialla con mandorle e fior di sale

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero ed i 100 g di miele fino a renderli densi e spumosi.
Mescolate le due farine con il lievito e lasciatele da parte.
Continuando a mescolare aggiungete l’olio a filo, il sale e la scorza grattugiata del limone.
Aggiungete le farine e continuate a mescolare.

Rivestite con la carta forno uno stampo con la cerniera, versatevi il composto e cuocete a 180° per 55 minuti.
Sfornate e sformate la torta quando è cotta dopo aver verificato la cottura con lo stecchino.
In un pentolino mettete il succo filtrato del limone insieme all’altro miele ed un cucchiaio di acqua.
Fate sciogliere il miele sul fuoco basso fino ad ottenere uno sciroppo.
Praticate dei fori sulla torta e delicatamente versatevi con cucchiaino lo sciroppo preparato. Spennellate sulla torta lo sciroppo che avanza.
Aprite le mandorle a metà e tostatele in un padellino facendo attenzione a non bruciarle troppo.
Adagiate le mandorle sullo sciroppo, mettete la torta sulla tortiera e portate in tavola.

Nota: questo dolce, gluten free, e indicato a tutte le persone ed è ottimo a colazione o merenda.
Oppure servita dopo i pasti magari accompagnata da una golosa mousse di panna e mascarpone.