Tagliatele di impasto con finocchi

Lavate i finocchi, togliete la prima foglia e recuperate tutta la “barbetta” tenera e verde.

Utilizzando le forbici tagliatela in piccolissimi pezzi , mentre con i finocchi preparate una bella insalata o altro. Vi suggerisco questa mia ricetta, qui trovate la ricetta dei Finocchi gratinati in airfryer.

Versare la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale fino, fare una buca in mezzo e aggiungere le uova, l’olio e la barba dei finocchi tagliata in precedenza.

Cominciare dunque ad unire gli ingredienti con una forchetta.

Lavorate a mano fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola da cucina e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo prendete un poco di impasto, stiratelo con il mattarello e assottigliate la sfoglia utilizzando la macchina della pasta.
Stendetelo sulla spianatoia infarinata, arrotolate l’impasto e col coltello tagliatela a striscette larghe circa 0,5 cm.

Ricoprite il vassoio con un tovagliolo e adagiatevi le pappardelle man mano che vengono pronte. Spolveratele con altra farina e lasciatele asciugare una notte.

Portate a bollore abbastanza acqua per cuocere le tagliatelle e intanto preparate il condimento.

In una larga padella inserite il prosciutto crudo tagliato in piccolissimi dadi, coprite e fatelo rosolare dolcemente con un filo di olio evo. Aggiungete la passata di pomodoro ed il formaggio, diluite con una tazzina da caffè di acqua e fate sciogliere gli ingredienti.

Scolate la pasta al dente, versatela nella padella e spolverate con parmigiano a piacere.

Mescolate sempre sul fuoco e poi preparate i piatti.

Servite subito.