Straccetti di pollo e fagiolini, leggero e gustoso.
Al petto di pollo, per preparare gli straccetti, preferisco le sotto cosce di pollo perché risultano meno “stoppose” e più saporite. A volte, come in questo caso, le sgrasso con una minima cottura a vapore.
Ingredienti
per preparare gli Straccetti di pollo e fagiolini
Strumenti
utili per gli Straccetti di pollo e fagiolini
Passaggi
per preparare gli Straccetti di pollo e fagiolini
Mondate i fagiolini eliminando le due estremità ed il filo centrale. Lavateli e lessateli, in acqua bollente e leggermente salata per circa 15 minuti. Mettete anche un pizzico di bicarbonato che serve a mantenere vivo il verde. Scolateli con lo scolapasta e fateli raffreddare. Tagliateli a pezzi lunghi circa 3-4 cm.
Pulite le sotto cosce di pollo, eliminate eventuale piumaggio e fiammeggiatele. Sciacquatele e mettetele sul cestino della vaporiera, coprite e cuocete per 15 minuti. Lasciatele intiepidire e poi togliete la pelle e sfilacciatele. Fate raffreddare completamente.
Aprite un sacchetto del pane e sulla parte interna mettete la farina e poi infarinate gli sfilacci di pollo.
In una grande padella, munita di coperchio, mettete il soffritto con un filo di olio e aggiungete la carne infarinata. Fate rosolare e versate il vino bianco. Lasciatelo sfumare e aggiungete i fagiolini ed il passato di pomodoro e le foglie di salvia. Regolate di sale, coprite e finite di cuocere. Se fosse necessario aggiungete una tazzina di acqua o di brodo vegetale. Preparate i piatti e servite subito.
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Dosi variate per porzioni
