Rustico con carciofi

Pulite i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne troppo dure. Tagliate le punte alle foglie e poi tagliate a metà i carciofi, eliminate il fieno interno e tagliateli in piccole fette spesse ½ cm.

Riempite una ciotola con acqua, versateci il limone spremuto e lasciate a mollo le fette di carciofo per non farle annerire.

Pelate l’aglio, tagliatelo in piccoli pezzi e fatelo rosolare; prima che prenda colore aggiungete le fette dei carciofi dopo averle sciacquate.

Salate, coprite e fate cuocere per 10 minuti. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaiata di acqua. Spegnete il fuoco quando sono cotte.

Intanto nella ciotola inserite la ricotta, le uova, il parmigiano, l’erba cipollina tagliata a pezzetti e mescolate fino ad avere una morbida crema.

Mettete un poco di farina sulla spianatoia e col matterello stendete la pasta allargandola più che potete. Dovete ottenere una sfoglia sottile e grande, possibilmente rettangolare.
Stendete la crema di ricotta sulla sfoglia lasciando un margine vuoto ad ogni lato.
Sopra la crema disponete i carciofi in un unico strato senza sovrapporli.

Adesso delicatamente arrotolate la pasta ottenendo un cilindro compatto. Sigillate bene i bordi.
Ungete lo stampo a ciambella e inseriteci il cilindro.
Punzecchiate la ciambella con i rebbi della forchetta e fatela lievitare per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo infornate lo stampo e cuocete a 200° per circa 35-40 minuti.
Spegnete, lasciate intiepidire per pochi minuti, travasate la mezzaluna sul piatto di portata e servite subito.