Toast rustico con funghi, perfetto pasto alternativo.
E’ domenica, poca voglia di stare ai fornelli ma tanta voglia di qualcosa di sfizioso…tipo un pasto senza regole…senza formalismi.
E’ la mia variazione ad un piatto tipico della cucina napoletana il cosiddetto”panunto”, ricetta pubblicata nel 1560 del cuoco Domenico Romoli. Che fu anche al servizio di papa Leone decimo,
Avevo visto tempo fa questa ricetta e oggi ho voluto prepararla apportando delle modifiche sia per necessità che per gusto. A cominciare dal pane…ho usato un rustico chiamato “cristallo”. E’ un pane piatto e lungo stile ciabatta, che mi piace tanto perché privo di mollica, che ho utilizzato al posto del pan carrè. E la mozzarella, che non avevo in casa, e sostituita con le fette di emmenthal. Ho così ottenuto un toast veramente ricco ma soprattutto super nutriente. Saziata proprio…con gusto e sfiziosità. Ah…io ho utilizzato i funghi lyophillyum che tengo sempre pronti all’uso visto che ne trovo in abbondanza e congelo. Ma potete usare qualsiasi tipo, anche gli champignons.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Toast rustico con funghi, perfetto pasto alternativo.
Pulite i funghi eliminando la parte radicale e la pellicina sulla calotta. Passateli con un panno inumidito e affettateli.
Pelate l’aglio, tagliatelo a piccoli pezzi e fatelo soffriggere con l’olio evo. Aggiungete i funghi affettati e l’erba cipollina tagliata in piccoli pezzi. Regolate di sale e portate a cottura facendo assorbire tutto il liquido di vegetazione. Mettete metà dose del prezzemolo, mescolate e fate raffreddare.
Tagliate il pane in 3 parti e poi apritelo a libro.
Sbattete l’uovo con un pizzico di sale ed i rimanente prezzemolo.
Adesso spalmate la parte interna del pane e inseritelo, dalla parte della crosta, nell’uovo come se stesse galleggiando.
Adagiate sopra una fetta di emmenthal sagomata a misura del pane.
Sopra mettete uno strato abbondante di funghi e sopra ai funghi mettete un’altra fetta di emmental, sempre sagomata a misura.
Spalmate la parte interno dell’altra fetta di pane con la maionese e chiudete così il panino,
Delicatamente rivoltate il pane in modo che anche l’altra crosta galleggi nell’uovo. Lasciatela così per qualche minuto in modo da farla ammorbidire nell’uovo.
Aprite il sacchetto del pane e mettete il pangrattato sulla parte interna.
Prendete delicatamente il pane e passatelo nel pangrattato facendolo aderire bene nei due lati.
Scaldate l’olio di semi in una padella e friggete il pane, da entrambi i lati, fino a quando si indora.
Adagiatelo sulla carta assorbente per togliere l’unto in eccesso, preparare i piatti e servite subito.
Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Pinterest, Facebook o Twitter
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Dosi variate per porzioni
