Orzotto risottato con funghi porcini, devo proprio dire che era squisito!
Certo che lo era!!!
Mi piace andare nei boschi a passeggiare e cercare quei pochi funghi che conosco, compreso il Boletus erytropus detto anche Neoboletus Praestigiator. E’ un fungo, della categoria dei boletus che non tutti raccolgono e quindi li trovo facilmente. Vanno trattati prima di consumarli freschi, cioè vanno sbollentati prima di procedere con la cottura che si preferisce. Oppure essiccati…che poi è quello che faccio in modo da averne una buona scorta.
Ingredienti
Ingredienti per prepare l’Orzotto risottato con funghi porcini.
Strumenti
Con questi strumenti potete preparare l’Orzotto risottato con funghi porcini.
Passaggi
L’Orzotto risottato con funghi porcini si prepara in questo modo.
Preparate il brodo vegetale, qui la mia gustosa ed economica ricetta.
Inserite i funghi secchi nella ciotola e lasciateli a mollo nell’acqua tiepida. Dopo qualche minuto sostituite l’acqua tiepida con acqua fresca e lasciateli a mollo fino a quando si dovranno utilizzare.
Sciacquate l’orzo e fatelo scolare bene.
Mettete il soffritto misto nel tegame con un filo di olio evo e fatelo rosolare, aggiungete l’orzo, fatelo tostare per pochi minuti mescolando e poi aggiungete il vino bianco.
Fatelo evaporare e versate un mestolo di brodo vegetale.
Strizzate i funghi, tagliatene alcuni in pezzetti piccoli e altri lasciateli interi. Aggiungeteli tutti nel tegame e proseguite la cottura come se stesse preparando un risotto e cioè aggiungete qualche mestolo di brodo, farlo assorbire e poi aggiungetene altro.
Proseguite in questo modo sino a quando l’orzo è cotto.
Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e, se lo gradite mettete anche una noce di burro.
Coprite per pochi minuti e poi preparate i piatti. Servite subito con altro parmigiano servito a parte.
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FAQ (Domande e Risposte)
Un consiglio per dare più gusto?
Sono solita grattugiare tutti gli avanzi di formaggi vari quando sono ben induriti per avere del formaggio grattugiato più saporito.
Dosi variate per porzioni
