Filetto con crema parmigiano al verde

Mettete l’olio, gli aromi, le gocce di limone in una ciotola e mescolate bene.

Con il coltello ben affilato togliete eventuali Filamenti e nervature al filetto se presenti. In genere qualcosa da togliere c’è.

Strofinate con il sale il filetto, spennellatelo con il condimento preparato da tutte le parti e lasciatelo da parte.

Adesso preparate la crema al parmigiano.

Mettete il burro e la farina di riso nel pentolino, fate sciogliere il burro mescolando continuamente e quando è sciolto aggiungete il latte ed un pizzico di sale. Continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà rappresa mantenendo una consistenza morbida e cremosa. Aggiungete il parmigiano grattugiato e continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamato.

Scaldate una padella, mettete il filetto e fatelo rosolare da tutti i lati. Punzecchiatelo con la forchetta man mano e fate cuocere per circa 15 minuti.

Adagiate sul tagliere la carne e affettatela in fette spesse circa 2-3 cm.

Dividete la crema di formaggio in due, una parte la lasciate bianca e nell’altra mettete il pesto di silene e mescolate bene. Qui la mia ricetta

Adesso preparate i piatti distribuendo sul fondo la crema bianca, adagiatevi i pezzi di filetto e poi fate cadere, sulla crema e sulla carne gocce di crema verde al formaggio.

Portate in tavola subito.

Nota: Il pesto di silene potete sostituirlo con altro vesto di vostro gradiento.