Cosce di pollo ripiene con salsiccia e funghi gibba

Pulite le cosce del pollo eliminando eventuali pelucchi e poi fiammeggiatele. Con un coltello affilato disossatele o fatelo fare dal macellaio. La pelle va lasciate. Appiattite un poco la carne.

Pelate lo scalogno, raschiate la carota e togliete i filamenti duri al gambo del sedano. Tagliateli tutti a dadini.
Pulite i funghi eliminando la parte della radice, lavateli e togliete i gambi (io li congelo e li utilizzo per fare il brodo vegetale, qui la mia ricetta). Tagliate i funghi a pezzi e metteteli a rosolare nella padella insieme agli aromi tagliati in precedenza.
Fate cuocere bene.

Eliminate la pellicina alla salsiccia e sgranatela. Inseritela nella ciotola e aggiungete qualche cucchiaiate di funghi (gli altri serviranno dopo) ed il prezzemolo tritato. Mescolate bene.

Riempite le cosce del pollo con la farcitura con la salsiccia e funghi, chiedete con gli stuzzicadenti.
Adagiate gli involtini nella casseruola, fateli rosolare ben, bagnate con poco brodo e ultimate la cottura. Aggiungete altro brodo se fosse necessario.
Scaldate i funghi lasciati da parte con qualche cucchiaiata di brodo e frullateli riducendoli a crema con il frullatore ad immersione.
Preparate i piatti disponendo le cosce di pollo e accompagnatele con la crema di funghi.
Buon appetito.