Penne rigate con carciofi e pecorino

Preparate una bacinella con acqua acidulata con il succo del limone.

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e la punta delle foglie. Tagliateli a metà, eliminate la “barba” e tagliateli a fettine. Mettete le fettine nella bacinella per evitare di farle annerire. Lasciatele nell’acqua sino a quando serviranno.

Lavate e tagliate a metà i pomodori. Eliminate completamente i semi.

Pelate e tagliate l’agio e la cipolla in piccoli pezzi. Fateli rosolare con l’olio in una padella capiente. Prima che prendono colore unite i pomodori e coprite. In questo modo in poco tempo, grazie all’umido che si crea, la pelle si staccherà facilmente.

Eliminate la pelle dei pomodori e aggiungete le fette ci carciofi, dopo averle sciacquate.

Versate il brodo vegetale, regolate di sale e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto.

Fate in modo che il brodo non venga assorbito del tutto. Spegnete il fuoco.

Portate a bollore l’acqua per cuocere la pasta. Versate le penne quando bolle, regolate di sale e proseguite la cottura lasciando la pasta al dente.

Scolate la pasta, versate nella pentola e rimettetela sul fuoco con la fiamma viva.

Ultimate la cottura mescolando sempre. Aggiungete il pecorino, date un’ultima mescolata sempre sul fuoco, e servite subito. Se lo gradite mettete un pizzico di peperoncino in polvere prima di preparare i piatti.

Servite subito.