Il palamita è un pesce saporito con la carne soda. Non si sbriciola durante la cottura ed è quindi indicato per una cottura in umido, come questa preparazione di palamita con cipolle e olive
Ingredienti ( x 4):
mezzo filetto di palamita
2 cipolle dorate
10 olive nere denocciolate
10 olive verdi denocciolate
farina q.b.
sale
olio e.v.o.
Procedimento:
Pelare le cipolle, affettarle e sistemarle in un piatto. Cospargerle con un poco di sale così da far perdere loro una parte di acqua naturale.
Lavare e tagliare a pezzi il filetto di palamita. Asciugarlo un poco.
Infarinare il pesce, scuoterlo per far cadere la farina in eccesso e rosolare nell’olio caldo.
Togliere il pesce e nello stesso olio cuocere la cipolla affettata e sgocciolata
Una volta cotta la cipolla rimettere il pesce, le olive e bagnare con del brodo vegetale. Io ho usato il dado vegetale friabile da me preparato
Ultimare la cottura e se serve regolare di sale.
Servire caldo accompagnato dal sughetto di cottura.
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