Le Orecchiette ai quattro formaggi con curcuma sono ottime.
Le orecchiette danno il meglio di sè se condite con le cime di rapa. Eccellente piatto pugliese.
Ma io adoro i formaggi, sopratutto resi cremosi per condirci un bel piatto di pasta.
E’ da poco che ho introdotto nei miei piatti la curcuma. Ero incuriosita dalle sue preziose virtù ma pensavo fosse piccante. Da quando ho capito che mi sbagliavo ormai la uso tantissimo, quasi al posto dello zafferano.
Ho voluto provare la preparare la classica pasta ai quattro formaggi inserendo questa modifica. Ho preparato proprio un ottimo primo.
Ingredienti
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Orecchiette (pasta secca) 160 g
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Burro 100 g
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Farina 80 g
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Gorgonzola 20 g
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Formaggi misti 150 q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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Facili da fare le Orecchiette ai quattro formaggi con curcuma. Procedere in questo modo.
Mettete a bollire l’acqua per cuocere la pasta e intanto preparate il condimento
In un pentolino far sciogliere il burro insieme alla farina e subito dopo unite il latte.
Lasciate sul fuoco con la fiamma al minimo ma continuate a mescolare col la frusta per evitare la formazione di grumi.
Mettete un pizzico di noce moscata ed il gorgonzola tagliato a pezzi.
Mettete anche gli altri formaggi tagliati in piccoli pezzi o grattugiati se si fossero un poco induriti.
Si deve ottenere una salsa abbastanza soda.
Mettete la polvere di curcuma, mescolate e tenete in caldo la salsa avendo l’accortezza di girarla.
Appena l’acqua raggiunge il bollore cuocere la pasta, salando l’acqua.
Lasciate la pasta al dente e scolatela.
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Conditela subito con la crema ai formaggi, preparate i piatti e portate in tavola accompagnato da parmigiano grattugiato.
Note
Orecchiette ai quattro formaggi con curcuma
Orecchiette risottate con verdura campestre
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