E quando nel frigo ci “trovi” degli avanzi di pancetta, dimenticata ma ancora buona, che ci si può inventare velocemente se non un sughetto da preparare intanto che la pasta cuoce?
Ecco che ho fatto i mezzi paccheri con sugo ai salumi, dove le dosi dei salumi sono approssimative, possono benissimo essere di più o di meno….sempre un ottimo sughetto viene fuori.
Ingredienti x 4:
350 g. di mezzi paccheri rigati
50 g. di dadini di prosciutto cotto
50 g. di pancetta tesa
50 g. di guanciale
50 g. di pancetta coppata
passata di pomodoro in tubetto
2 cucchiai di formaggio spalmabile
soffritto misto
Procedimento:
Mettere a bollire abbondante acqua per cuocere la pasta e contemporaneamente in un padellino mettere il soffritto misto insieme a tutti i tipi di salumi tagliati a piccoli dadini.
Cuocere, lasciandoli abbrustolire coperto e senza mettere olio…ne rilasciano troppo loro. (foto 1)
Quando saranno belli dorati e croccanti mettere una puntina di passata di pomodoro in tubetto. Stemperare il sugo con qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta e lasciare addensare. (foto 2)
Unire il formaggio morbido, spegnere il fuoco e lasciare che il calore lo sciolga facendo diventare morbido il sughetto. (foto 2-3)
Dopo aver cotto la pasta al dente, scolarla, rimetterla nella pentola, sul fuoco, unire il sugo e mescolare bene per qualche minuto.
Servire caldo accompagnato da parmigiano grattugiato a parte…per gli irriducibili del formaggio sulla pasta…
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