Il rotolo di ricotta alla siciliana è una preparazione meravigliosa, delicata e buonissima che unisce la sofficità di un rotolo di pan di spagna con la morbidezza della crema di ricotta. La crema di ricotta è un ingrediente importante in tanti dolci siciliani, dalle cassate ai cannoli, dalle sfince di san Giuseppe alle cassate al forno, dalle cassatine con pasta reale alle cassatelle fritte. E non li ho di certo elencati tutti. Di fronte a tanta ricchezza questo rotolo di ricotta non è certo una novità, ma può essere considerata una rivisitazione casalinga della classica cassata, semplice da preparare, di certo più leggera, ma con tutto il suo sapore inconfondibile. Un dessert elegante perfetto per chiudere in bellezza ogni pasto. Assieme alle gocce di cioccolato potete aggiungere della frutta candita a cubetti; potete aromatizzare con cannella oppure con scorza d’arancia o ancora con vaniglia. La dcorazione può essere arricchita da una generosa spolverata di granella di psitacchio. Al posto della pasta biscotto bianca potete usare una base al cioccolato.
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Ingredienti
Per il pan di spagna
Per il ripieno
Strumenti
Preparazione
Mescolare la ricotta con lo zucchero e farla riposare a temperatura ambiente. Cominciare a preparare il pandispagna. Con le fruste elettriche montare in una capace ciotola i tuorli con lo zucchero, devono risultare ben spumose e diventare di un colore chiaro; a questo punto incorporare la farina con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare la massa, e facendola passare attraverso un setaccio. A parte, sempre con le fruste elettriche, montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli con molta delicatezza al composto. Coprire la placca del forno con della carta forno e stendervi il composto, infornare a 190° per circa 10-12 minuti. Sfornare, capovolgere il pandispagna sopra un canovaccio pulito e inumidito e arrotolarlo. Far raffreddare. Passare la ricotta zuccherata attraverso un setaccio, lasciarne da parte qualche cucchiaiata. Arricchire la crema rimanente con le gocce di cioccolata e una spolverata di cannella. Srotolare il pandispagna, spalmarlo con la crema di ricotta e arrotolarlo. Decorare a piacere con lo zucchero a velo, ciuffetti di crema di ricotta e ciliegine candite.
Consigli vari
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