I roccocò e i mustacciuoli sono i tipici dolci napoletani che durante le festività natalizie a casa mia non possono mancare, e da buona napoletana che porta nel cuore le ricette tipiche della tradizione preparo tutti gli anni durante queste ricorrenze.
Ingredienti per i roccoco’
1 k farina zero
800 g di zucchero semolato
1 k di mandorle tostate intere
15 g di pisto un mix di spezie in polvere tra cannella, chiodi di garofano e noce moscata che potete acquistare già pronto o volendo prepararlo in casa
6 g di ammoniaca per dolci
150 g di bucce di arance e mandarini tritati
330 g di acqua
ricetta per il pisto
1 cucchiaio di noce moscata grattugiata
1 cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Procedimento
Disponete a fontana la farina e unite il resto degli ingredienti impastate bene il tutto e formate una palla, poi ricavate dei filoncini e formate dei cerchi e su ciascuno aggiungete le mandorle intere tostaste. Spennellate con un tuorlo d’uovo la superficie dei roccocò.
Prendete una teglia foderatela con carta forno e disponete i roccocò cuocete a 180 gradi per venticinque minuti.
Togliete dal forno e lasciateli raffreddare.
Mustacciuoli:
Ingredienti:
1 k di farina 00
500 g di zucchero
300 di miele
15 g di pisto
200 g di noci e mandorle frullati fino a renderli polvere
6 g di ammoniaca
500 g di cioccolato fondente
Procedimento
Disponete a fontana la farina e unite tutti gli ingredienti poi stendete l’impasto e formate dei rombi. Per dar forma ai mustacciuoli ci sono in commercio degli stampi a rombo ma potete anche formarli senza lo stampo. Una volta pronti prendete una teglia sempre foderata di carta forno e disponeteli ben distanziati tra loro.
Cuocete i mustacciuoli per quindici minuti a 170 gradi modalità ventilato.
Una volta cotti lasciateli raffreddare e preparate la copertura.
Procedimento
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e immergete i mustacciuoli uno per volta
Lasciate asciugare su una gratella e poi conservate in una scatola di latta.