OGGI CARISSIMI LETTORI PREPARIAMO UN ARROSTO DI VITELLO AL BAROLO.
UNA CARNE MORBIDISSIMA CHE SI SCIOGLIE IN BOCCA.
INGREDIENTI PER L’ARROSTO DI VITELLO AL BAROLO:
.1 KG DI POLPA PER ARROSTI DI VITELLO
.1 BOTTIGLIA DI VINO ROSSO BAROLO
.2 CIPOLLE
.1 CAROTA
. SALE Q.B
.OLIO Q.B
.1 KG DI PATATE A PASTA GIALLA
. ROSMARINO TRITATO Q.B
PROCEDIMENTO PER L’ARROSTO DI VITELLO AL BAROLO:
INIZIAMO LA RICETTA ARROSTO DI VITELLO AL BAROLO, PULENDO E TRITANDO FINEMENTE LA CAROTA E UNA CIPOLLA. AIUTATEVI CON UN TRITATUTTO ELETTRICO OPPURE CON LA MEZZALUNA.
SCEGLIETE UNA CASSERUOLA CHE NON SIA TROPPO GRANDE,L’ARROSTO CHE METTERETE AL SUO INTERNO DOVRA’ DISTARE DAI BORDI CIRCA 4 CM. PERCHE’ IL CALORE NON SI DEVE DISPERDERE, MA RIMANERE TUTTO CONCENTATO.
QUINDI PRENDIAMO LA CASSERUOLA SCELTA, VERSIAMO L’OLIO E IL TRITO OTTENUTO CON LA CAROTA E LA CIPOLLA. LASCIAMO ROSOLARE.
ORA AGGIUNGIAMO IL NOSTRO BEL PEZZO DI ARROSTO, LO ROSOLIAMO SU TUTTI I LATI, BISOGNA SIGILLARLI TUTTI. FINITO QUESTO PROCEDIMENTO, VERSARE IL VINO ROSSO BAROLO, FINO A COPRIRE L’ARROSTO. COPRIRE CON UN COPERCHIO LEGGERMENTE SOCCHIUSO A FUCO BASSO/MEDIO( UNA VIA DI MEZZO). LASCIARE CUOCERE PER CIRCA UN’ORA. A META’ COTTURA GIRARE L’ARROSTO. IL VINO DEVE EVAPORARE PRATICAMENTE TUTTO,LASCIARE GIUSTO IL FONDO.
NELL’ATTESA, PREPARIAMO LE PATATE COME CONTORNO.
LE PELIAMO E LE TAGLIAMO COME IN FOTO O COMUNQUE DELLA GRANDEZZA DESIDERATA.
IN UNA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA FORNO, FACCIAMO UN LETTO CON LA CIPOLLA TAGLIATA A FETTINE, POI METTIAMO LE PATATE CHE ABBIAMO PREPARATO, COSPARGIAMO DI OLIO , ROSMARINO E SALE. INFORNIAMO A 180° PER 20/30 MIN O FINCHE’ SARANNO DORATE. PUNZECCHIATELE PER CONTOLLARE LA COTTURA.
UNA VOLTA COTTO L’ARROSTO, LO LASCIAMO RAFFREDDARE.
CON UN COLTELLO ELETTRICO SU DI UN TAGLIERE , TAGLIARE L’ARROSTO A FETTINE DELLO SPESSORE DESIDERATO.
IO PERSONALMENTE LO ADORO SOTTILI.
DOPO AVERLO TAGLIATO TUTTO, LO RIMETTIAMO IN CASSERUOLA COL FONDO DI COTTURA E LO SCALDIAMO.
IL NOSTRO ARROSTO DI VITELLO AL BAROLO E’ PRONTO PER ESSERE GUSTATO.
IMPIATTIMO CON UN PAIO DI FETTINE E PATATE.
SICURAMENTE CI SARA’ ANCHE IL BIS.