Una delle prime cose che ho chiesto a Ceci appena l’ho conosciuta è stata se sapesse cucinare i ravioli, uno dei piatti tradizionali che adoro e che non deve mai mancare quelle poche volte che vado a cena in un ristorante cinese. Così una mattina, armate di pazienza, abbiamo iniziato a impastare, a preparare i ripieni e nel primo pomeriggio ci siamo sedute a tavola di fronte ad un esercito di ravioli, penso di non averne mai visti né mangiati tanti tutti in una volta!
Parliamo della ricetta:
1. la preparazione della sfoglia è molto semplice;
2. quella del ripieno è un po’ più elaborata perché richiede una serie di accorgimenti che serviranno a rendere i ravioli perfetti;
3. la parte lunga consiste sicuramente nel formare ogni singolo raviolo a mano e nella chiusura (io sono capace a richiuderli solo nella versione facile).
Posso però assicurarvi che la soddisfazione di prendere un proprio raviolo, pucciarlo nella salsa di soia e mangiarlo non ha paragoni. Quando preparate i ravioli, vi consiglio di aiutarvi guardando questo video, che mostra passo passo quei passaggi che è un po’ difficile spiegare a parole: ovviamente è in cinese, ma gli ingredienti sono scritti anche in inglese e sotto avete la mia guida in italiano. Se vi capita, fate un giro tra i video di questa ragazza: Ceci prende molta ispirazione da lei, un po’ come faccio io con i video di Fatto in Casa da Benedetta, perché tutte le cose che cucina sono fantastiche, oltre che super-tradizionali. Nel video i ravioli sono preparati con un solo tipo di ripieno, con carne trita mista di maiale e vitello, mentre io e Ceci ne abbiamo fatti anche un po’ con carne trita di pollo e funghi. Scegliete voi il ripieno che preferite, o se siete curiosi preparateli entrambi, e buona preparazione dei Ravioli Cinesi alla Piastra.
#andràtuttobene!
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Ingredienti
Per la sfoglia
- 700 gFarina
- 350 gAcqua
- 2 gSale
Per il ripieno 1
- 400 gCarne trita (Mista 200 g di maiale e 200 g di vitello)
- 2Pomodori
- 4Coste di sedano (piccole)
- 200 gPorro
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Zenzero in polvere
- q.b.Spezie (a vostro piacimento)
Per il ripieno 2
- 200 gCarne trita di pollo
- 4Funghi pleurotus
- 100 gPorro
- q.b.Olio di semi
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Zenzero in polvere
- q.b.Spezie (a vostro piacimento)
Per la cottura
- 1 lBrodo (vegetale o di carne)
- q.b.Olio di semi
Preparazione
Iniziate a preparare la sfoglia dei Ravioli Cinesi alla Piastra mettendo la farina in un recipiente. Aggiungete l’acqua e il sale e impastate fino a far assorbire tutta la farina all’impasto. Coprite con pellicola e lasciate riposare mezz’ora.
Nel mentre dedicatevi al primo ripieno, quello con la carne trita di maiale e vitello. Pelate due pomodori, di quelli da insalata, tagliateli a metà e togliete più liquido possibile (senza buttarlo!). In questo modo eviteremo che la pasta dei ravioli si inumidisca eccessivamente quando li riempiremo. Tagliate i pomodori a pezzi molto piccoli, fino a formare quasi un purè. Metteteli in una ciotolina, aggiungete un cucchiaino di sale, mescolate e lasciate riposare 20 minuti.
Nel mentre tagliate a cubetti molto piccoli (come nella foto sottostante) anche il sedano, il porro e i funghi. Per sminuzzarli più finemente potete anche frullarli per qualche secondo.
Riprendete l’impasto, lavoratelo per 5 minuti, fino a che non sia liscio ed elastico. Lasciatelo quindi riposare per un’altra ora.
Prepariamo quindi il RIPIENO 1: mettete in una ciotola la carne trita di vitello e maiale. Aggiungete il sughetto del pomodoro che avete conservato dall’inizio e aggiungete anche l’acqua che avrà rilasciato la purea di pomodoro. Mescolate bene in modo che la carne assorba i liquidi, poi aggiungete un po’ di sale, pepe, zenzero in polvere e le spezie che preferite (pepe del Sichuan, cumino, ….). Amalgamate mescolando sempre nella stessa direzione e aggiungete anche il pomodoro, il porro e il sedano.
In un’altra ciotola preparate il RIPIENO 2: aggiungete, senza mescolare, la carne trita di pollo con le spezie, i funghi e il porro. Scaldate in una padella un po’ d’olio di semi. Quando sarà caldo (quando cioè vedrete un po’ di fumo salire dalla padella), mettetelo nella ciotola con gli ingredienti e solo ora mescolate. Tenete i due ripieni da parte e dedicatevi alla sfoglia.
Riprendete l’impasto, create una striscia lunga e dividetela in quattro parti. Prendete una parte e allungatela fino ad ottenere una striscia di circa 1.5 cm di diametro, come ha fatto Ceci nella foto qui sotto.
Tagliate la striscia a tocchetti come nella foto sottostante.
Appiattite ogni tocchetto e stendetelo con un mattarello fino a creare un cerchio di circa 10 cm di diametro. Mettete un cucchiaio di ripieno e richiudete secondo la tecnica che più vi piace.
Questa nell’immagine sottostante è la versione facile (quella che so fare io!), mentre quella alla fine dell’Introduzione è la versione più bella ma anche più difficile (ovviamente fatta da Cecilia).
Una volta preparati i vostri ravioli, scaldate in una padella un po’ d’olio e, in una pentola a parte, scaldate il brodo (di carne o verdura). Quando l’olio è caldo, aggiungete i ravioli e fateli soffriggere per qualche minuto, senza girarli. Quando sul fondo dei ravioli si sarà formata un po’ di crosticina, aggiungete il brodo, che deve arrivare a ricoprirlo più o meno per la metà della loro altezza. Coprite con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto.
Quando il brodo sarà stato assorbito e il fondo sarà diventato ben dorato e croccante, i vostri Ravioli Cinesi alla Piastra sono pronti.
Accompagnateli con della buona salsa di soia e buon appetito!
Ricette cinesi
Se come me vi state appassionando alla cucina cinese, in questo blog trovate anche: il riso “tre delizie”, i panini cinesi da street food e il loro ripieno (ottimo anche da solo come secondo piatto), i tipici spaghetti cinesi in brodo di carne e i noodles con uovo e verdure.
