So che vi stavate chiedendo: “Ora che abbiamo fatto i Panini Cinesi da Street Food, cosa ci mettiamo dentro?”. La risposta è facile: delle ottime Striscioline di Vitello con Verdure in Padella! Le verdure scelte da Cecilia sono i peperoni verdi e le patate, un ripieno tipico per questi panini che si mangiano normalmente passeggiando per le strade delle città della Cina. Le patate, tagliate sottilissime e cucinate come descritto di seguito, sono la parte che più mi è piaciuta e secondo me sono il pezzo forte del piatto, perché sono totalmente diverse da come siamo abituati a mangiarle noi “occidentali”. Questo ripieno per panini è anche perfetto da consumare come portata principale, perché costituisce un ottimo piatto unico di carne, verdure e patate. Provatelo e fatemi sapere!
Nel mentre ho in cantiere un paio di ricettine niente male, sia italiane sia cinesi. Vi dico solo questo: ravioli e gelato!
#andràtuttobene
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Ingredienti
Per la carne
- 4Peperoni verdi a cornetto
- 500 gCarne di vitello
- q.b.Pepe di Sichuan (o pepe nero in polvere)
- q.b.Cumino in polvere
- q.b.Peperoncino in polvere
- q.b.Amido di mais (maizena)
- q.b.Olio di semi
- q.b.Sale
- q.b.Zucchero
Per le patate
- 2Patate
- q.b.Aceto di mele
- q.b.Peperoncino
- q.b.Pepe di Sichuan (o pepe nero in grani)
- q.b.Zenzero in polvere
- q.b.Aceto
- q.b.Salsa di soia
- q.b.Aceto balsamico
Strumenti
- 2 padelle
- 2 Ciotole
Preparazione
Preparazione patate
Per preparare le Striscioline di Vitello con Verdure in Padella (Ripieno Panini Cinesi da Street Food), iniziate dalle patate, perché la preparazione richiede un po’ più di tempo. Lavatele, pulitele e tagliatele a striscioline sottilissime, come nella foto sottostante.
Mettetele in una ciotola a bagno con acqua e aceto di mele e lasciate riposare per 10 minuti. Quindi riprendetele e sciacquatele fino a che l’acqua di lavaggio non risulta trasparente (cioè quando avrete lavato via tutto l’amido). A questo punto rimettetele in acqua con un po’ di aceto. Lasciatele da parte e dedicatevi alla carne: cuoceremo le patate dopo aver cotto la carne.
Preparazione carne
Sciacquate la carne di vitello e tagliatela a pezzettini sottili, come nella foto sottostante. Tagliate a striscioline anche i peperoni e tenete da parte. Aggiungete alla carne un cucchiaio di maizena, un po’ di salsa di soia, circa un cucchiaio di olio di semi e mescolate. Lasciate riposare qualche minuto e nel mentre iniziate a scaldare un po’ d’olio in una padella.
A parte preparate il mix di spezie che andrà a condire le nostre striscioline di vitello: in una coppetta mettete un po’ di pepe di Sichuan o pepe nero in grani, un po’ di cumino in polvere e un po’ di peperoncino in polvere e mescolate. Non posso indicarvi quanto di ogni spezia aggiungere, dipende molto da quanto ognuna vi piace, ad esempio a me piace molto il cumino e poco il piccante quindi io e Ceci abbiamo abbondato di questa spezia.
Quando l’olio nella padella sarà caldo, aggiungete la carne, fatela rosolare un paio di minuti e poi aggiungete i peperoni e le spezie. Mescolate bene e fate cuocere fino a quando la carne non sarà cotta (circa 5-10 minuti). Non importa se i peperoni non saranno morbidi, devono restare croccanti e la carne non deve cuocere eccessivamente, per non diventare secca. Aggiungere un pizzico di sale e uno di zucchero, mescolate e togliete dal fuoco. Conservate al caldo in un piatto.
Preparazione patate
A questo punto dedicatevi alle patate. Scolatele, fate scaldare in padella un po’ d’olio insieme alle spezie: gli spicchi d’aglio schiacciati, i peperoncini, il pepe di Sichuan (o pepe nero), lo zenzero, l’aceto e la salsa di soia. Anche in questo caso sarete voi a decidere come dosare i vari sapori e il grado di piccantezza. Aggiungete subito le patate e cuocetele a fiamma alta fino a che non risulteranno trasparenti. A questo punto mettete un po’ di salsa di soia e di zenzero in polvere, a vostro piacimento. Mettete le patate in un piatto, aggiungete aceto balsamico, sale e zucchero e mescolate.
I vostri ripieni sono pronti! Usateli per condire i Panini Cinesi da Street Food. Buon appetito!
