Tempo fa qualcuno mi ha detto che il riso alla cantonese, uno dei piatti della cucina cinese più apprezzati da noi occidentali, in realtà non è per nulla un piatto tradizionale. Un po’ come le fettuccine Alfredo, il piatto numero uno nei ristoranti italiani in America ma di cui noi stessi italiani ignoriamo l’esistenza, e tantomeno conosciamo questo famigerato Alfredo. In verità, Ceci mi ha rassicurato che il riso alla cantonese è effettivamente tipico di Canton e della provincia di cui questa città è capoluogo (il Guandong, a nord-ovest di Hong Kong) ed è proprio come lo conosciamo noi: con l’uovo, i piselli e il prosciutto. Vi parlo di questo perché nell’ultimo pranzo cinese del nostro scambio gastronomico, Ceci ha preparato il Riso “Tre Delizie”. Si tratta di un riso saltato in padella con un mix di verdure e uova strapazzate, che mi ha subito ricordato il riso alla cantonese, tanto da pensare che fosse questa la sua reale versione e non quella “occidentalizzata” che troviamo nei nostri ristoranti cinesi. In realtà, come mi ha spiegato Ceci, il riso alla cantonese e il Riso “Tre Delizie” sono fondamentalmente due versioni un po’ diverse dello stesso piatto: il primo è tipico della Cina del sud, mentre il secondo è la versione della regione dello Xinjiang, solo (si fa per dire) a 4500 km di distanza. Ora che ho dissipato i vostri dubbi sul riso alla cantonese e che abbiamo fatto un bel ripasso di geografia cinese, posso lasciarvi leggere la ricetta del Riso “Tre Delizie” e augurarvi buon appetito!
#andràtuttobene!
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Ingredienti
- 300 gRiso Basmati
- 2Uova
- MezzaCipolla bianca
- 1Carota
- 1Costa di sedano
- 200 gVerza
- q.b.Salsa di soia
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Olio
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Tegame
Preparazione
Scaldate un filo d’olio in una padella, rompetevi due uova e iniziate a mescolare. Quando le uova saranno strapazzate, aggiungere la cipolla tagliata a pezzettini molto fini e mescolate finché non diventi trasparente. A questo punto aggiungere il sedano e la carota, anch’essi tagliati molto finemente. Mescolate bene e dopo circa 1 minuto aggiungete anche la verza. Condite con salsa di soia, sale e pepe.
Proseguite aggiungendo il riso ben raffreddato e mescolate, a fuoco lento, perché si insaporisca bene. Se necessario correggere il sapore con i condimenti usati prima, e quando il riso sarà ben amalgamato con le verdure alzate il fuoco e ripassate a fuoco alto perché diventi ben croccante.
Il vostro Riso “Tre Delizie” è pronto. Trasferite in un piatto da portata e servite al centro del tavolo, in buono stile cinese, in modo che chiunque voglia possa servirsi. Buon appetito!
