Su pappai biancu (biancomangiare) è un dolce povero e antico, in quasi tutte le regioni italiane si trovano ricette con lo stesso nome ma differenti, la versione sarda è preparata con pochi ingredienti semplici e essenziali come latte, amido di grano, buccia di limone e acqua di fiori d’arancio.
Già presente nell’ Isola, più precisamente nella zona di Cagliari, intorno al 1400 sotto la dominazione spagnola, la ricetta da allora è cambiata pochissimo.
Su pappai biancu
Ingredienti:
- 1 litro di latte
- 200 gr. di zucchero
- 100 gr. di amido per dolci
- 1 buccia di limone
- 2 cucchiai di acqua fiori d’arancio
Preparazione:
In un tegame mettere a scaldare il litro di latte con la buccia grattugiata del limone e due cucchiai di acqua di fiori di arancio.
Con un po’ del latte scaldato, sciogliere l’amido e versarlo nel tegame, continuare a cuocere a fuoco basso mescolando continuamente finché non sarà denso.
Una volta cotto, togliere dal fuoco e versarlo in uno stampo bagnato d’acqua fredda, mettere in frigo a solidificare almeno per 3 ore prima di servire.
Volendo su pappai biancu si può dividere in tanti piccoli stampini da budino, una volta formato versare sopra a piacere lo sciroppo al cioccolato o al caramello come ho fatto io.
Buonissime tutte e due le versioni, sia al naturale che con il Top.
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Non conoscevo questa ricetta. Me la salvo 😛
Io sono sarda e, vivendo da tanto tempo in Continente, non conoscevo questo delicato dolce. Stando su internet piano piano sto scoprendo i sapori e le tradizioni della mia Terra: la Sardegna.
Stai facendo un gran bel lavoro, bravissima..e questo dolce poi..che bello!
Grazie tantissime Taly in bocca al lupo anche a te.
Buondi, che amido per dolci hai usato? Mais, patata, frumento, riso?
Ciao Ale. Nelle varie ricerche che ho fatto ci va l’amido di frumento, non avendolo a casa, ho usato quello di mais.