Pollo primavera ripieno

Vediamo la ricetta di oggi

Preparazione
20 min.
Tempo cottura
70 min.

Ingredienti per 4 persone

Pollo da circa 4 kg1
Parmigiano 300 g
Uova 4
Carote 2
Asparagi già lessati 1 mazzetto
Piselli già lessati 100 g
Prosciutto cotto in fetta unica
100 g
Pangrattato qb
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Vino bianco 1 bicchiere
Olio extravergine di oliva qb
Sale qb
Pepe qb

Preparazione

Disossate il pollo, partendo dalla schiena, e apritelo a libro. Salate, pepate e massaggiate per bene la carne.
Per il ripieno del pollo
Scaldate una padella antiaderente, versate due manciate di pangrattato e tostatelo brevemente, bagnandolo con 1-2 cucchiai di brodo del risotto.
Spegnete, unite il parmigiano e 2 uova, e mescolate accuratamente. Rassodate le uova rimanenti in acqua bollente per 8 minuti a partire dal bollore; scolatele, sgusciatele e tenete da parte.
Spuntate le carote, raschiatele sotto l’acqua corrente e lessatele in acqua bollente e salata.
Tagliatele a bastoncino e fate lo stesso con il prosciutto.
Distribuite il pangrattato sulla carne, adagiate sopra il prosciutto, le carote, i piselli e gli asparagi e al centro le uova sode.
Arrotolate la carne, facendo attenzione a sigillare bene il ripieno e legate con lo spago da cucina. Massaggiate la carne con un trito di aglio e rosmarino, salate, pepate e trasferite in una teglia.
Bagnate con il vino, infornate a 180 °C e fate cuocere per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di cottura del pollo, sfornatelo e lasciatelo leggermente intiepidire.
Filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre sul fuoco a fiamma vivace.
Eliminate lo spago da cucina dall’arrosto, tagliatelo a fettine e servitelo, nappato con il suo fondo di cottura ridotto.

 

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