FILETTO RIPIENO DI FUNGHI PORCINI

Per il filetto:
500g di filetto di maiale
½ bicchiere di vino bianco
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
Sale e pepe
Per il ripieno:
250g di funghi porcini
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
2 spicchi d’aglio
½ peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
Sale e pepe
Per decorare:
1 mazzetto di insalata
Incidere il filetto per il lungo dal centro verso i lati ( a libro) in modo da formare un foglio di carne. Battetelo con un batticarne per omogeneizzare lo spessore e insaporiteli con sale e pepe
1 Fate dorare gli spicchi d’aglio interi in padella con metà olio e il peperoncino; aggiungete i porcini puliti e ridotti a cubetti e trifolateli a fiamma alta per 5 minuti aggiungendo alla fine il prezzemolo.
2 Farcite la carne con i funghi e arrotolatela su se stessa : legatela con lo spago, salate, pepate, irrorate con l’olio extravergine di oliva rimasto e infornatela a 220°C per 20 minuti circa. A metà cottura bagnate la carne con il vino bianco.
3 Eliminate lo spago e servite il filetto caldissimo tagliato a fettine.
Un’idea in più: potete aggiungere ai funghi alcune scaglie di grana prima di farcire il filetto e profumate poi con un ciuffetto di rosmarino finemente tritato.

Fonte:http://blog.giallozafferano.it/cucinandoconliala/

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