Malloreddus alla Campidanese di una volta

Malloreddus alla Campidanese di una volta, la ricetta di mia bisnonna Elisabetta (detta Betta). Quando ero bambina mia bisnonna Betta mi raccontò che dal Medioevo in poi nelle case dei sardi era d’abitudine conservare la salsiccia secca e non fresca perché durava di più nel tempo. Quindi originariamente la ricetta tradizionale dei Malloreddus alla Campidanese era fatta con un sugo semplice contenente carota, sedano e cipolla e con l’aggiunta della salsiccia secca tagliata a dadini o listarelle.

Poi nell’epoca moderna più recente la ricetta è stata adattata con una sorta di ragù di salsiccia fresca. Questa che vedete qui è la versione rivisitata da mio padre con metà salsiccia secca piccante e metà salsiccia secca normale. I malloreddus li trovate in qualsiasi supermercato e anche online, sono uno dei tipi di pasta sarda che preferisco, soprattutto per la loro versatilità.

Il sugo con la salsiccia secca resta più digeribile rispetto a quello con la salsiccia fresca, e secondo il mio onesto parere è molto più saporito. Per realizzarlo abbiamo utilizzato l’olio extravergine d’oliva Grappolini “PaneOlio” che oltre ad essere sano e genuino è davvero delizioso. La salsiccia secca la prepara sempre il mio macellaio di fiducia e deve essere rigorosamente sarda.