Tonno scottato alla siciliana

Tonno scottato è un secondo di pesce molto buono e particolarissimo considerando anche che le carni sono molto pregiatee salutari  in quanto delicatissime e ricche di omega 3.

Naturalmente il tonno ideale da consumare è quello fresco, anche se in realtà il suo consumo è inferiore rispetto a quello di tonno in scatola considerando il prezzo un tantino elevato.

Il tonno fresco deve avere un colore vivo ed un odore gradevole. La polpa dev’essere compatta e carnosa con pelle lucida. Se invece la carne si presenta molla e flaccida quel tonno con tutta probabilità è stato conservato a lungo prima di essere lavorato.

Tonno scottato alla siciliana

INGREDIENTI:

2 fette di tonno alte minimo 3 cm

olio EVO

10 pomodorini ciliegino

1 cipolla rossa

sedano

sale e pepe

olive taggiasche nel loro olio

capperi dissalati

1/2 limone (serviranno poche gocce)

prezzemolo

PREPARAZIONE:

In una padella fare un giro d’olio e dopo averla fatta riscaldare si deve scottare il tonno per pochi minuti da entrambi i lati. Togliere dalla padella e tenere da parte.

Nella stessa padella fare un giro d’olio e far soffriggere lentamente la cipolla tritata senza farla caramellare troppo, aggiungere i capperi interi se sono piccoli o tagliuzzati se sono piu grandi. I capperi devono essere dissalati altrimenti se si utilizzano quelli in salamoia conferiscono un sapore troppo forte al piatto.

Dopo aver aggiunto i capperi alla cipolla mettere il sedano tritato e mescolare e sucessivamente inserire i pomodorini tagliati in 4 parti. Far insaporire il tutto aggiungendo poche gocce di limone alla salsetta, volendo anche delle zeste di limone darebbero un gusto fresco alla preparazione.

Cotta la salsa, riprendere i tranci di tonno e rimetterli in padella ricoprendoli della salsa con i pomodorini e continuare la cottura ancora per pochi minuti. Non cuocere molto altrimenti i tranci di tonno cuocendo troppo si asciugano, mentre la particolarità di questo pesce è che la polpa deve rimanere sempre morbida.

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