Questi cornetti di brioche spinaci e ricotta sono ideali presentati come un particolare antipasto ed anche nelle festività.
La loro particolarità è data anche dalla forma che creano una corona di cornetti da staccare singolarmente ed ognuno prende il suo.
Io ho scelto la farcitura di spinaci e ricotta con pezzetti di formaggio ma voi potrete decidere di utilizzare altra tipologia di farcitura, tipo friarielli e salsicce, peperoni e tonno, salmone e spinaci ecc…
Impasto facile da preparare e poi ci dedicheremo successivamente alla preparazione dei singoli cornetti.
PASTA BRIOCHE
- 350 gfarina 0
- 1uovo intero
- 1 pizzicosale
- 20 golio EVO
- 8 glievito di birra
- 1 cucchiaioParmigiano grattugiato
- q.b.pepe
- 150 mllatte (io di riso)
- 1 cucchiainozucchero
FARCITURA
- 160 gricotta
- 150 gspinaci, surgelati
- 2 cucchiaiparmigiano
- 50 gpecorino a pezzetti
Strumenti
- 1 Teglia rotonda o rettangolare
- Forno elettrico
- Impastatrice
Preparazione
PASTA BRIOCHE
Riscaldare appena il latte e in esso scioglieremo il lievito, versiamo nell’impastatrice. Aggiungere l’olio, lo zucchero, l’uovo, la farina, il sale e il formaggio e facciamo amalgamare tutti gli ingredienti. Spolverare il piano da lavoro e versarvi l’impasto da brioche. Lavorarlo rendendolo una sfera rotonda che metteremo a lievitare in un contenitore spolverato di farina. Coprire il contenitore con una busta di plastica e far lievitar per circa 2 ore fino al raddoppio.
Dopo la lievitazione riprendere l’impasto e pesarlo. Dividere in 11 sferette perchè 10 serviranno nella formazione dei cornetti ed una sfera la metteremo al centro. Le mie sferette pesavano circa 50 g ognuna.
Far lievitare per circa 20/30 minuti coperto da un foglio di plastica. Quando vedremo ke il tutto è lievitato in modo che i cornetti si attacchino tra di loro, sono pronti per la cottura.
Preriscaldare il forno in modalità statica a 180° x 20/25 minuti.
Prima di infornare spennellare la superficie con il latte.
Terminata la cottura spennellare di latte di nuovo i cornetti poi coprirli con carta argentata da cucina e con uno strofinaccio in modo da far rimanere morbidi i cornetti.
Queste foto indicano i passaggi per ottenere dei conetti.
Stendere con un piccolo matterello ogni pallina della dimensione di 15 cm e praticare un solo taglio dal centro verso il bordo. Su un lato tagliato mettere un pò di farcitura di spinaci e ricotta ed avvolgere seguendo la foto.
Questi cornetti di brioche spinaci e ricotta possono essere consumati subito ma si possono anche congelare per poi presentarli in qualche occasione particolare