Le basi sono due torte sacher arricchite da uno strato di crema al cioccolato fondente.
Le dosi e le ricette per realizzare la torta tema viaggio con valigie e mondo le troverete qui di seguito:
- Il pan di spagna al cacao del piano inferiore è 40 x 30 cm ed ho usato 16 uova, 500 g di zucchero, 410 g di farina, 90 g di cacao amaro (il procedimento QUI).
- Il pan di spagna al cacao del piano superiore è di 35 x 25 cm ed ho usato 12 uova, 375 g di zucchero, 310 g di farina, 65 g di cacao amaro.
- Le torte sono farcite con 1,5 kg marmellata di albicocca e una crema al cioccolato fondente nelle dosi di 2 l di latte, 16 tuorli, 16 cucchiai di farina, 16 cucchiai di zucchero, 1,200 cioccolato fondente (il procedimento QUI).
- Per la bagna ho fatto uno sciroppo con 250 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero, una volta raffreddato ho aggiunto 100 ml di liquore all’albicocca (per farlo in casa il procedimento QUI).
- La stuccatura è di ganache al cioccolato fondente nelle dosi di 1,750 l panna, 1 kg di cioccolato fondente e 2 cucchiaini di burro (il procedimento QUI).
- Per la copertura del piano inferiore ho usato 1 kg di pasta di zucchero marrone.
- Per la copertura del piano superiore della torta ho usato 700 g di pasta di zucchero beige.
- Per il mondo occorre una sfera di polistirolo di 25 cm di diametro, 400 g di pasta di zucchero azzurra e pasta di zucchero verde e marrone per i continenti.
- In più per le varie decorazioni occorrono pasta di zucchero di azzurra, due tonalità di marrone scuro, pasta di zucchero nera, bianca e rossa.
- Occorrono anche: un vassoio rettangolare da 50 x 40 cm, pioli di plastica per sostenere i piani di pan di spagna, pennarello alimentare di colore nero, colorante in polvere oro, alcol e colla alimentare.
