La torta lilla e bianca a tema musica è la torta di compleanno di una diciottenne dai gusti semplici ed eleganti e, naturalmente, amante della musica. La torta è composta da tre piani di pan di spagna al limone, farcito con crema diplomatica al limone e culis di frutti di bosco. La copertura è di crema al burro e pasta di zucchero.
Torta lilla e bianca a tema musica
Il pan di spagna del piano più basso è un quadrato di 35 cm di lato ed ho usato 14 uova, 420 g di zucchero, 420 g di farina, scorza grattugiata di limone o qualche goccia di aroma al limone (il procedimento QUI).
Il pan di spagna del secondo piano è un quadrato di 25 cm di lato ed usato 10 uova, 300 g di zucchero, 300 g di farina, scorza grattugiata di limone o qualche goccia di aroma al limone.
Il pan di spagna del piano più alto è un quadrato di 15 cm di lato ed usato 6 uova, 180 g di zucchero, 180 g di farina, scorza grattugiata di limone o qualche goccia di aroma al limone.
La farcia è di crema diplomatica al limone (la ricetta QUI), dose da raddoppiare. Con culis di frutti di bosco, ottenuta cuocendo 500 g di frutti di bosco surgelati con 1 tazzina di acqua e 4 cucchiai di zucchero, finché i frutti di bosco si saranno ammorbiditi e il fondo addensato, creando una salsina agrodolce, che contrasta piacevolmente con la crema
Per la bagna ho fatto uno sciroppo, portando a sfiorare il bollore 250 ml di acqua con 1 cucchiai di zucchero e la scorza di 1/2 limone. Una volta raffreddato unire 100 ml di limoncello.
La stuccatura è di crema al burro nelle dosi di 1 kg di burro, 750 g di margarina e 1 tazzina di latte caldo (il procedimento QUI).
Per la copertura ho utilizzato 2 kg di pasta di zucchero bianca.
Per le decorazioni ho usato pasta di zucchero lilla.
Per i dischi ho utilizzato pasta modelling nera.
Occorrono anche: un vassoio quadrato 45 cm di lato, una base di polistirolo da 35 cm di lato e 5 cm di altezza, una base di polistirolo da 25 cm di lato e 5 cm di altezza, una base di polistirolo da 15 cm di lato e 5 cm di altezza. Pioli di plastica alimentare per sostenere i vari piani. In più colla alimentare.
