Torta a forma di libro per la Santa Cresima
Di seguito le ricette e le dosi utilizzate per realizzare la torta:
- Il libro è formato da due pan di spagna al cacao rettangolari dalle misure di 30 cm x 23 cm ed ho usato per ognuno 9 uova, 280 g di zucchero, 225 g di farina, 55 g di cacao amaro (il procedimento QUI).
- La farcia è di crema al formaggio al triplo cioccolato nelle dosi di 1,100 kg di formaggio cremoso tipo Philadelphia, 1 l di panna zuccherata da montare, 125 g di zucchero a velo, 160 g di cioccolato fondente, 160 g di cioccolato al latte, 160 g di cioccolato bianco (il procedimento QUI).
- Per la bagna ho fatto scaldare 150 ml di latte e vi ho sciolto 1 cucchiaio di zucchero, quindi ho aggiunto 100 ml di bagna al rum.
- La stuccatura è di crema al burro nelle dosi di 400 g di burro, 400 g di margarina, 350 g di zucchero a velo e 1/2 tazzina di latte (il procedimento QUI).
- Per la copertura della torta, ho usato 750 g pasta di zucchero bianca.
- In più pasta di zucchero bianca per le decorazioni, colorante dorato, colorante marrone, giallo e verde.
- Inoltre un cake border rettangolare delle dimensioni di 50 cm x 40 cm e colla alimentare.
