Ingredienti per 8 bretzel:
- 500 g di farina,
- 270 ml di acqua tiepida,
- 50 g di burro ammorbidito,
- 12 g (3 cucchiaini) di sale fino,
- 3 cucchiaini di zucchero,
- 25 g (1 pezzo intero) di lievito di birra,
- 3 cucchiai di bicarbonato,
- sale grosso per la copertura.
Preparazione:
Intiepidire l’acqua (mai usare l’acqua bollente, rovinereste l’intero procedimento), intanto versare la farina in una ciotola e al centro mettere il lievito sbriciolato e lo zucchero; dai 270 ml di acqua, prenderne 50 ml e versarlo sul lievito e lo zucchero, come nella figura e lasciar lievitare il composto così ottenuto, per 20 min., coperto da un canovaccio.
Aggiungere all’impasto lievitato il burro ammorbidito a pezzetti e la restante acqua tiepida, in cui avrete sciolto il sale, e impastare.
Impastare dal centro e inglobare la farina gradualmente, finché l’impasto non si attaccherà più alle mani. Coprire con della pellicola da cucina e lasciar lievitare per 1 ora.
Trascorsa l’ora di lievitazione, trasferire il panetto sul piano di lavoro infarinato e impastare nuovamente, quindi dividerlo in 8 parti uguali e allungare ogni panetto a forma di salsicciotto di circa 50 cm.
- Ora arriva il bello, dare la caratteristica forma ai bretzel:
Porre i bretzel su un canovaccio pulito e infarinato e lasciarli lievitare di nuovo per 20 min. Mettere intanto a bollire 4 litri d’acqua in un’ampia pentola. Trascorsi i 20 min., versare nell’acqua in ebollizione 3 cucchiai di bicarbonato, facendo attenzione, perché si creerà un’effervescenza, che potrebbe schizzarvi di acqua bollente.
Adagiare delicatamente un bretzel nell’acqua in ebollizione, togliendolo dopo circa 30 secondi con una schiumarola.
Allinearli su un canovaccio a scolare, cospargere la superficie con del sale grosso, trasferire, sempre con delicatezza, su una grata o una leccarda coperta con carta da forno e infornare in forno già caldo a 220° per 40 min.
