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Bretzel

I bretzel sono il tipico pane dei Paesi di lingua tedesca e del Sud-Tirolo dalla caratteristica forma annodata, dal colore ambrato e cosparsi di sale grosso. In casa mia sono esclusivo appannaggio di mio marito Maximilian, che quando riesce a ritagliarsi un po’ di tempo si diletta ai fornelli … e se la cava pure!!! Se poi lo aiuta anche nostra figlia Gaia, il risultato è assicurato!

 

Bretzel

Ingredienti per 8 bretzel:

  • 500 g di farina,
  • 270 ml di acqua tiepida,
  • 50 g di burro ammorbidito,
  • 12 g (3 cucchiaini) di sale fino,
  • 3 cucchiaini di zucchero,
  • 25 g (1 pezzo intero) di lievito di birra,
  • 3 cucchiai di bicarbonato,
  • sale grosso per la copertura.

Preparazione:

  • IMG_2271IMG_2273Intiepidire l’acqua (mai usare l’acqua bollente, rovinereste l’intero procedimento), intanto versare la farina in una ciotola e al centro mettere il lievito sbriciolato e lo zucchero; dai 270 ml di acqua, prenderne 50 ml e versarlo sul lievito e lo zucchero, come nella figura e lasciar lievitare il composto così ottenuto, per 20       min., coperto da un canovaccio.

 

  • IMG_2274IMG_2276Aggiungere all’impasto lievitato il burro ammorbidito a pezzetti e la restante acqua tiepida, in cui avrete sciolto il sale, e impastare.

 

 

 

  • IMG_2279Impastare dal centro e inglobare la farina gradualmente, finché l’impasto non si attaccherà più alle mani. Coprire con della pellicola da cucina e lasciar lievitare per 1 ora.

 

 

  • IMG_2282Trascorsa l’ora di lievitazione, trasferire il panetto sul piano di lavoro infarinato e impastare nuovamente, quindi dividerlo in 8 parti uguali e allungare ogni panetto a forma di salsicciotto di circa 50 cm.

 

 

  • Ora arriva il bello, dare la caratteristica forma ai bretzel:
Incrociare una prima volta il salsicciotto
Incrociare una prima volta il salsicciotto
sollevando le due estremità, incrociare una seconda volta
sollevando le due estremità, incrociare una seconda volta
fissare le due punte del salsicciotto con una leggera pressione delle dita, come nella figura
fissare le due punte del salsicciotto con una leggera pressione delle dita, come nella figura

 

 

 

 

 

 

 

 

  • IMG_2290IMG_2296Porre i bretzel su un canovaccio pulito e infarinato e lasciarli lievitare di nuovo per 20 min. Mettere intanto a bollire 4 litri d’acqua in un’ampia pentola. Trascorsi i 20 min., versare nell’acqua in ebollizione 3 cucchiai di bicarbonato, facendo attenzione, perché si creerà un’effervescenza, che potrebbe schizzarvi di acqua bollente.

 

  • IMG_2302IMG_2300Adagiare delicatamente un bretzel nell’acqua in ebollizione, togliendolo dopo circa 30 secondi con una schiumarola.

 

 

  • IMG_2306IMG_2307Allinearli su un canovaccio a scolare, cospargere la superficie con del sale grosso, trasferire, sempre con delicatezza, su una grata o una leccarda coperta con carta da forno e infornare in forno già caldo a 220° per 40 min.

 

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