Paccheri mari e monti

I paccheri mari e monti sono un piatto ricco e saporito, in cui il meglio del mare, si sposa con il meglio che offre la terra per creare un primo dal gusto deciso, in cui ogni sapore si amalgama perfettamente con gli altri, pur conservando la propria essenza.

Ingredienti:

500 g di paccheri freschi,
250 g di vongole,
250 g di cozze,
150 g di calamari puliti,
150 g di salsicce fresche di suino,
150 g di champignon,
6 cucchiai di olio extravergine di oliva,

1/2 peperoncino (facoltativo),
1 spicchio di aglio,
1 ciuffetto di prezzemolo,
sale,
pepe.

Preparazione:

Per prima cosa pulire le cozze. Eliminare il bisso, cioè la barbetta che fuoriesce dal guscio, raschiare le valve per eliminare eventuali impurità e sciacquarle sotto l’acqua corrente fredda. Ricordatevi di buttare i molluschi aperti o danneggiati.

Sciacquare le vongole sotto l’acqua corrente, quindi spurgarle da eventuale sabbia, tenendole in una ciotola piena di acqua fredda salata per almeno 1 ora.

In una padella scaldare 2 cucchiai di olio e farvi rosolare la salsiccia spellata e sgranata, quando sarà diventata bianca, unire anche gli champignon puliti e tagliati a lamelle. Salare poco e lasciar cuocere 10-15 minuti.

In una padella ampia e dai bordi alti, far scaldare 4 cucchiai di olio e farvi rosolare il peperoncino, l’aglio sbucciato e tagliato a metà e metà del prezzemolo precedentemente lavato e tritato.

Eliminare l’aglio e il peperoncino e aggiungere le seppie pulite e tagliate a striscioline. Farle cuocere una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto e salare leggermente. Unire quindi le cozze e le vongole scolate e sciacquate di nuovo sotto l’acqua corrente. Facendo cuocere con il coperchio fino a che i molluschi si saranno aperti, occorreranno una decina di minuti. Si formerà un bel sughetto profumato.

Scolare le cozze, sgusciarne i 2/3 e tenere da parte quelle con il guscio e rimettere nella padella quelle sgusciate.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e trasferirli nella padella con i pesci, unire anche le salsicce con i funghi e mescolare il tutto molto bene, pepare ed aggiungere il rimanente prezzemolo tritato. Servire i paccheri mari e monti caldi.

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