Tiella pugliese
La tiella pugliese è un primo di riso al forno, che in realtà va benissimo anche come piatto unico. Si prepara a strati con patate, pomodori, cozze e riso, appunto, condito con prezzemolo, aglio e ottimo olio di oliva. Normalmente le cozze vengono pulite, aperte, raccogliendo la loro acqua, che servirà per la cottura, e utilizzate crude nella ricetta. Per velocizzare la preparazione ho barato, ho fatto aprire (non cuocere!) le cozze sul gas e poi ho continuato come da ricetta.
Ingredienti per 8 persone:
- 600 g di riso,
- 600 g di cozze,
- 500 g di pomodori,
- 500 g di patate,
- 3 spicchi di aglio,
- 1 bel ciuffo di prezzemolo,
- olio di oliva,
- 100 g di grana grattugiato,
- sale q.b.,
- pepe facoltativo.
Preparazione:
- Pulire le cozze, eliminando prima il bisso, cioè la barbetta che fuoriesce dal guscio, poi strofinandole bene con una spugnetta di metallo (non saponata!) sotto l’acqua corrente.
- Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine, quindi conservarle in una ciotola di acqua fredda per evitare che anneriscano. Lavare e affettare anche i pomodori.
- Versare 3 cucchiai di olio di oliva in una pentola, farvi rosolare uno spicchio d’aglio e aggiungere le cozze, lasciandole sul fuoco basso giusto il tempo che si aprano, quindi eliminate la valva senza mollusco e conservare l’altra. Filtrare il liquido che hanno rilasciato e tenerlo da parte.
- Iniziare a comporre la tiella vera e propria. Ungere con un filo d’olio di oliva il fondo di una teglia (circa 30×40), coprire con le patate e i pomodori e spolverare di prezzemolo e gli altri due spicchi di aglio tritati finemente.
- Aggiungere le cozze con la propria valva e coprire con il riso, che dovrà riempire le cozze e gli spazi tra i gusci. Cospargere di grana grattugiato e riempire la teglia con tutto il liquido delle cozze e acqua leggermente salata fino a coprire appena il riso.
- Cuocere in forno già caldo a 190° per almeno un’ora. Aggiungere altra acqua salata, calda questa volta, se doveste vedere che il riso si asciuga troppo, ma è ancora crudo. Una volta cotto lasciarlo riposare qualche minuto prima di servire.
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