Ossobuco di manzo in umido

Per la ricetta di oggi ho cucinato l’ ossobuco di manzo in umido. L’ossobuco è un taglio di carne che si ricava dalla gamba dell’animale, può essere di manzo, di vitello o di tacchino. Per questa ricetta ho utilizzato gli ossibuchi di manzo, che vengono tagliati in fette di circa 3 cm di spessore, al centro l’ossobuco ha un osso con il suo midollo, che sciogliendosi in cottura, con l’aroma conferisce alla preparazione un gusto unico e prelibato, che non si può ottenere in altro modo. Il tutto arricchito ed esaltato dal vino bianco (dal sapore meno coprente) e dal trito di aglio, prezzemolo e scorza di limone. Solo assaggiandoli vi renderete conto di cosa avete perso fino ad ora!

Ingredienti per 4 persone:

4 ossibuchi di manzo,
1 cipolla media,
30 g di burro,
4 cucchiai di olio di oliva,
1/2 bicchiere di vino bianco,
400 ml di brodo di carne,
farina q.b.,
sale,
1 spicchio d’aglio,
1 mazzetto di prezzemolo
la scorza di 1/2 limone.

Preparazione:

Come primissima cosa incidere lungo tutto il perimetro la membrana che circonda gli ossibuchi, per evitare che durante la cottura non si arriccino. Quindi infarinarli leggermente, scrollando la farina in eccesso.

Mondare la cipolla e tritarla finemente, farla poi imbiondire in una padella antiaderente con il burro e l’olio di oliva. Aggiungere gli ossibuchi infarinati e farli cuocere 10 minuti per lato a fiamma bassa, salando da entrambi i lati.

Aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare alzando la fiamma, poi aggiungere il brodo e lasciar cuocere 30 min, a fiamma bassa con il coperchio.

Qualche minuto prima della fine della cottura, tritare finemente il prezzemolo, l’aglio e la scorza di limone e aggiungerlo agli ossibuchi, ultimare la cottura e servire l’ ossobuco di manzo in umido accompagnato da un corposo purè fatto in casa (la ricetta QUI) cosparso del saporito sughetto della carne. Da leccarsi i baffi!!

Ecco delle idee per completare il pasto:

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