Ingredienti per 12 cupcakes:
- 120 gr di farina,
- 120 gr di zucchero,
- 120 gr di burro ammorbidito,
- 2 uova, 30 ml di latte,
- 1 bustina di vanillina,
- 2 cucchiaini di lievito,
- 1 pizzico di sale.
Montare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere un uovo alla volta. Non aggiungere il successivo, se il precedente non è stato completamente inglobato.
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Unire 
la farina, il lievito, la vanillina e il sale setacciati insieme, alternandoli al latte.
Inserire dei pirottini di carta negli stampi in silicone o usare due pirottini di carta per ogni cupcake, altrimenti non terranno la forma, ma tenderanno ad allargarsi e non a crescere in altezza, e infornare a 180° in forno già caldo per circa 35/40 min. Lasciarli raffreddare, prima di sformarli con delicatezza.
Ingredienti per la crema diplomatica al caffè: 2 tuorli, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiaini di caffè solubile, 250 ml di latte, 80 ml di panna.
Mescolate i tuorli con lo zucchero, unire insieme la farina e il caffè e infine il latte, poco per volta, per evitare che si formino grumi.
Far cuocere la crema e quando arriva a bollore lasciare sobbollire qualche minuto, quindi aspettare che si raffreddi del tutto prima di aggiungere la panna montata.
Creare un foro nei cupcakes, incidendo, prima di tutto la sommità del dolce con un cucchiaino per dare una forma tonda, e, solo dopo aver tolto la calottina, svuotare delicatamente una porzione di cupcake e riempirlo con la diplomatica al caffè, servendovi di una siringa per dolci senza beccuccio.
- A questo punto potete decorare i cupcakes ripieni di crema al caffè come preferite. Come me con la pasta di zucchero oppure con la diplomatica avanzata, facendo un grosso riccio sulla sommità dei cupcakes e arricchendo con dei chicchi di caffè.