Cupcake al caffè in tazza di pasta di zucchero

Pomeriggio tra amiche? Vi suggerisco un modo diverso di presentare e gustare il caffè, sotto forma di cupcake, intramontabili e deliziosi dolcetti della cultura americana, che hanno conquistato a furor di popolo il resto del mondo. Già sono ottimi di loro, ma se proprio volete lasciarle senza parole, stupitele con questi Cupcakes al caffè in tazza di pasta di zucchero decorate con zampine di gatto per le amanti degli animali e cuoricini rossi per le inguaribili romantiche, sono buoni e belli, il successo sarà assicurato.

Ingredienti per 12 cupcakes:

140 g di farina 00,
2 uova,
100 g di burro o margarina ammorbidito,
120 g di zucchero,
4 cucchiaini di caffè solubile,
60 ml di latte,
2 cucchiaini di lievito per dolci,
1 limone la scorza grattugiata,
1 bustina di vanillina.

Per la decorazione:

Pasta di zucchero bianca,
pasta di zucchero rossa,
pasta di zucchero nera,
confettura di frutta di colore chiaro,
zucchero a velo,
codette di zucchero rosse,
caffè solubile o cacao in polvere.

Preparazione:

Per prima cosa formare i manici delle tazzine, che dovranno indurire un po’ (non completamente), prima di essere applicati. Prendere una piccola quantità di pasta di zucchero, lavorarla un po’ con le mani, per renderla più malleabile e formare un lungo rotolino di 6-7 mm di diametro, tagliarne una porzione lunga 5-6 cm e modellarla a forma di punto interrogativo. Lasciarle asciugare su un tappetino di silicone o un piano leggermente spolverato di zucchero a velo. I manici potete scegliere di che colore farli, in tono con le decorazioni che andrete a realizzare sulle tazzine o dello stesso colore delle tazzine.

Intiepidire il latte e sciogliervi completamente il caffè solubile.

Ammorbidire il burro nel microonde una decina di secondi e lavorarlo in una ciotola con uno sbattitore elettrico insieme allo zucchero, alla scorza di limone, alla vanillina e al sale.

Aggiungere un uovo alla volta e la farina setacciata con il lievito, alternandola con il latte al caffè.

Amalgamare bene l’impasto e trasferirlo in uno stampo per cupcake in silicone, in alternativa si possono utilizzare i pirottini di carta, ma vi consiglio di usarne due per dolcetto, in modo che sostengano meglio la lievitazione. Infornare in forno già caldo a 180° per 20-25 min. E’ consigliabile sempre fare la prova dello stuzzicadenti, prima di estrarli dal forno: infilzarne uno con uno stuzzicadenti, se uscirà completamente asciutto e pulito, i cupcake sono cotti. Lasciarli raffreddare.

Misurare con un centimetro da sarta o in silicone (io avevo in casa quello di Ikea!!!) la circonferenza di un cupcake nella parte alta, che è più larga, e l’altezza. Ammorbidire la pdz bianca, impastandola qualche minuto a mano, stenderla su un piano spolverizzato con zucchero a velo e ricavarne, servendovi di una riga rigida, un rettangolo con le misure prese al dolcetto. Tenetevi abbondanti di 1/2 cm sull’altezza, per ricavare il bordino.

Spennellare il cupcake da decorare con della confettura, che servirà per far aderire la pdz e rivestirlo con il rettangolo bianco, teliminando, eventualmente, la pasta in eccesso.

Per la tazzina con le zampine, stendere in una sfoglia il più sottile possibile la pdz nera e ricavarne un cerchio di 7 mm di diametro e altri quattro di 3 mm, per zampina, dandogli poi una forma irregolare, e attaccarli alla tazzina (come nella foto a destra), utilizzando pochissima confettura da spennellare sul dorso dei cerchietti.

Inserire perpendicolarmente su un lato della tazzina due pezzi di stuzzicadenti di 1.5 cm, che serviranno come supporto per il manico, facendoli fuoriuscire di pochi mm.

Per la tazza con i cuoricini, procedere come con la precedente, ma utilizzare la pdz rossa, stenderla in una sfoglia sottile su un piano spolverizzato di zucchero a velo e ricavare 3 cuoricini di dimensione decrescente con degli stampini ad espulsione. Spennellare con pochissima confettura il retro dei cuoricini e attaccarli alla tazzina.

Con la pdz bianca ricavare dei salsicciotti del diametro di 1,5 cm circa e lunghi una 20ina di cm e arrotolarli a spirale, dall’esterno verso l’interno, sul cupcake, all’interno del bordo della tazzina, come se fosse un ciuffo di panna In alternativa si può utilizzare del frosting al caffè e mascarpone (qui la ricetta), della panna (mai quella spray, che si scioglierebbe velocemente, rovinando non solo la decorazione, ma anche la pasta di zucchero) o spalmare la calotta del cupcake con della nutella. Come ultimo tocco decorare con il caffè solubile o il cacao amaro, la tazzina nera, e con codette di zucchero rosse, la tazzina rossa.

Solo alla fine attaccare i manici alle tazzine, spennellando le due estremità con pochissima confettura e pressandoli delicatamente sugli stuzzicadenti per tenerli in posizione. Bloccare per qualche minuto i manici contro le tazzine con dei supporti, per farli incollare bene.

Conservare in luogo fresco, preferibilmente non in frigorifero (a meno che sia estate!), fino al momento di servire.

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