Cheesecake alle fragole

E’ innegabile che la cheesecake è uno dei dolci ricercati con la bella stagione, prima di tutto per chi le prepara, niente forno!!, e naturalmente per che le mangia, con il suo sapore pieno e fresco a mezzo tra il gelato e la torta farcita. La cheesecake alle fragole unisce a quanto già detto il gusto delicato delle fragole fresche mature, che va ad amalgamarsi con la ricotta e la panna in una crema vellutata e irresistibile.

Ingredienti:

500 g di fragole mature,
200 g di ricotta di mucca,
250 g di panna da montare fredda,
3 cucchiai di zucchero a velo,
la scorza grattugiata di 1 limone,

scaglie di cioccolato fondente,
250 g di frollini,
100 g di burro o margarina.

Preparazione:

Fondere il burro, senza farlo friggere!, e intanto tritare i biscotti nel robot da cucina o a mano, con le mani o un matterello. Mescolare accuratamente i biscotti tritati e il burro fuso e trasferirli nel contenitore in cui deciderete di servire la cheesecake, coprirne uniformemente il fondo, pressare con un cucchiaio e lasciar riposare in freezer.

Lavare le fragole, tenerne da parte 4-5 più belle per la decorazione, alle altre eliminare il picciolo, farle a pezzi (che ricetta cruenta!!) e mettere nel frullatore con 50 ml di panna, 1 cucchiaio di zucchero a velo e la scorza del limone, fino a ridurle in purea.

In un piatto lavorare la ricotta, scolata di eventuale siero, con 2 cucchiai di zucchero a velo, fino a renderla cremosa. Io lo faccio con una forchetta, ma se la ricotta dovesse essere troppo granulosa conviene passarla con il mixer ad immersione o setacciarla in un colino a maglie larghe, premendo con un cucchiaio, il risultato sarà una crema più vellutata e piacevole al palato.

Montare la panna fredda di frigorifero e, dopo che sarà ben ferma, unire la purea di fragole e, infine la ricotta, lavorare con lo sbattitore elettrico alla velocità minima, finché gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.

Recuperare dal freezer la base di biscotti, che intanto, grazie al burro, sarà diventata dura e compatta, coprirla con la crema di formaggio e fragole e livellare. Cospargere con le scagliette di cioccolato e tenere in frigorifero almeno 3 ore prima di servire. Decorare la cheesecake alle fragole a piacere con le fragole fresche subito prima di portare in tavola il dolce, per evitare che le fragole perdano il loro aspetto fresco.