Polpettone in crosta con cuore filante
Il polpettone in crosta con cuore filante è un secondo croccante, gustoso e golosamente sorprendente. L’impasto di macinato si avvolge intorno a due cilindri di formaggio e viene a sua volta avvolto nella pasta sfoglia. Il risultato è un polpettone morbido e succulento all’interno e croccante all’esterno. Un’esperienza esaltante per per il nostro senso del gusto e dell’olfatto! Provare per credere …
Ingredienti:
- 1 rettangolo di pasta sfoglia,
- 2 formaggi cilindrici a pasta filata (tipo galbanino) di 270 g l’uno,
- 700 g di macinato di manzo,
- 400 g di pane raffermo,
- 2 uova,
- 200 g di parmigiano reggiano grattugiato,
- 1 spicchio di aglio,
- prezzemolo,
- 3 cucchiai di latte,
- sale fino,
- olio di oliva.
Preparazione:
Preparazione:
- Sbriciolare il pane raffermo e aggiungere al pane qualche cucchiaio di latte per rendere le polpette più morbide. In mancanza del pane raffermo è possibile utilizzare il pan carrè, i panini per gli hamburger o per gli hot dog.
- Mettere in una ciotola il macinato, le uova, 100 g di formaggio grattugiato, il pane, il sale, 1 spicchio di aglio e il prezzemolo tritati e amalgamare bene, io preferisco impastare con le mani.
- Su un foglio di carta forno unto con poco olio di oliva, stendere l’impasto in uno spessore di circa 2 cm , prima schiacciandolo con le mani bagnate, poi, se necessario con un matterello, dando una forma il più possibile rettangolare. Adagiarvi al centro i cilindri di formaggio e arrotolarlo, sollevando la carta forno e staccando delicatamente la sfoglia di carne. Unire bene i due lembi del polpettone e far aderire bene al formaggio che è all’interno.
- Spennellare con dell’olio di oliva anche il polpettone e avvolgerlo nel foglio di carta forno, su cui è stato composto, e adagiatelo in una forma da plumcake, in modo che non perda la forma. In alternativa legarlo con spago da cucina o chiuderlo in una rete da macellaio. Infornare in forno già caldo a 200° per 30 min.
- Lasciar intiepidire il polpettone, toglierlo dall’involucro di carta forno. Conservare il sughetto che si sarà formato, servendolo, eventualmente caldo, sulle fette di polpettone.
- Srotolare la pasta sfoglia, lasciandola sulla carta oleata. Adagiare il polpettone cotto sulla pasta sfoglia e arrotolarlo completamente con lo stesso metodo con cui è stata arrotolata la carne intorno al formaggio.
- Sistemare il polpettone in una teglia, bucherellare la sfoglia con i rebbi di una forchetta e infornare a 180°, finché la sfoglia sarà diventata dorata e croccante.
- Lasciar intiepidire il polpettone in crosta con cuore filante almeno una decina di minuti prima di tagliarlo e servirlo.
Consiglio: per evitare che tagliando il polpettone fuoriesca il formaggio, mentre effettuate il taglio usate una spatola da cucina come tappo.